成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。結語用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質量標準，操作規范、質量穩定、制作方法簡單，易于推廣，不但適合散戶經營，而且更適合于規模化生產和連鎖經營。遼寧開一個蘭州牛肉面費用大概是多少。海口加盟一家牛肉面館好不好

在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數交通樞紐、學校、小區、寫字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關區的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集。下了火車，迎接你的除了親朋好友，還有蘭州樸實的美味。西關十字作為蘭州傳統的商業中心之一，自然也有很多牛肉面館，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望。牛肉面不只能填補早起的饑腸轆轆，加了醋的牛肉湯，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上，不但聚集了很多少數民族的美食，也吸引了數家蘭州牛肉面館的到來。安寧區的牛肉面館主要集中在孔家崖。西安加盟一家蘭州牛肉面店需要多少錢蘭州牛肉面品牌哪家好。

只重視用辣味、麻味、濃味刺激食者口味，不重視清湯的香味。牛肉面里沒有牛肉了，湯不是以精選牛肉，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯。標準亂了，口味變了，質量差了，沒有變的是用手工拉的面。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關系，而缺乏對牛肉面技藝制作加工過程創造行為的嚴格管理，致使加盟形象、品牌、聲譽受損。急功近利的商家，為了追求利潤，完全背離了傳統牛肉面的制作要求，用牛肉精、香精調湯，變成了調料湯拉面，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產。

注意：1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內部各營養成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。加盟牛肉面就找碧富宮牛肉面。

選料選料對拉面制作極為重要。根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。石家莊開一個蘭州牛肉面選哪個品牌好。遼寧開一個牛肉面需要投資多少

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新中國建立以后,由于國家環境的影響及重點發展內陸城市工業的政策, 從全國各地不同職業、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同區域的人群的口味，又能適應當地的自然環境以及民族風俗習慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優點，符合了當地的經濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結構,能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現也是蘭州飲食歷史的選擇。海口加盟一家牛肉面館好不好

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