蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器，一種感觸器用來感觸味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細(xì)小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感觸口感，比方“辣味”味覺感觸器。牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味，如重慶的麻辣牛肉面等。北京加盟蘭州牛肉面館

一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi)。所以說，端來一碗面，這前個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。昆明加盟一個牛肉面要多少錢蘭州牛肉面具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征。

    一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面。”

    蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)火。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點兒把南北剝離，也從這點兒將之匯合。要想加盟牛肉面，就去碧富宮牛肉面加盟。

    牛肉面是難以忘卻的味覺記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”。這個現(xiàn)在只要提及牛肉面就必然出現(xiàn)的順口溜，可能是出次出現(xiàn)在官方文件中。從這句話中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調(diào)湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來隨著人們的口味越來越重，香料也越加越多。蘭州加盟牛肉面品牌，推薦加盟碧富宮牛肉面。定西加盟一家蘭州牛肉面館要多少錢

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食。北京加盟蘭州牛肉面館

    蘭州美食是多種多樣的。比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙、羊肉串、手抓羊肉、暖鍋等。在眾多美食中，令人難忘的美食要數(shù)牛肉面了，蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，美味又實惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光，除了游覽白塔山，中山橋等等，少不了吃一碗蘭州牛肉拉面。蘭州人性情豪爽，歷來率性而為，在牛肉面館里，不管豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。或站或蹲，造型各異，陶醉其中，在蘭州吃牛肉面是不在乎形象的，大口吃面大口喝湯，讓人瞬間放松自我，完全沉浸在享受面食的過程中。來蘭州吃一碗牛肉面吧，不然會是一種遺憾。北京加盟蘭州牛肉面館

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