七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進(jìn)行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風(fēng)味各異，因此每一次取酒都能得到風(fēng)味獨(dú)特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風(fēng)味的酒體進(jìn)行調(diào)配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的調(diào)配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時(shí)，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵，它直接關(guān)系到酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)原料的嚴(yán)格要求和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對(duì)原料的精確把控和利用。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒12987工藝講解
蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。明月入懷酒12987工藝是什么意思醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。
12987 工藝不僅是一串?dāng)?shù)字，更是懷莊?大禧程對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守的承諾。從重陽(yáng)下沙的虔誠(chéng)，到七次取酒的嚴(yán)謹(jǐn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著釀酒師的智慧與心血。兩次投料，讓高粱與酒曲充分融合，九次蒸煮確保淀粉轉(zhuǎn)化徹底，八次發(fā)酵賦予酒體獨(dú)特香氣，七次取酒則是對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格篩選。大禧程揭榜掛帥白酒，經(jīng) 12987 工藝雕琢，醬香突出，空杯留香持久。在商務(wù)宴請(qǐng)中，它是彰顯實(shí)力與誠(chéng)意的利器；作為禮品送給合作伙伴，這份蘊(yùn)含傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代匠心的美酒，更是無(wú)聲地訴說著對(duì)合作的珍視與期待。
“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。所以，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來，所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱，假如兩個(gè)酒友湊在一起，或許會(huì)用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記，但12987這工藝卻沒這么簡(jiǎn)略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與許多河流不同，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。12987工藝是釀造醬香酒的中心，確保酒品醇厚細(xì)膩。
“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感細(xì)膩，讓人回味無(wú)窮。梅州懷莊酒12987工藝步驟
12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚，讓人一喝難忘。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒12987工藝講解
在白酒釀造領(lǐng)域，12987 工藝堪稱 “黃金法則”，而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者。一年的時(shí)光沉淀，兩次精細(xì)投料，如同譜寫釀酒的前奏曲，為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。九次蒸煮如同對(duì)原料的深度淬煉，每次蒸煮都讓高粱的精華進(jìn)一步釋放；八次發(fā)酵中，微生物在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的環(huán)境中 “起舞”，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)；七次取酒則是收獲的時(shí)刻，每一輪次的酒都獨(dú)具特色。大禧程萬(wàn)事勝意白酒，經(jīng) 12987 工藝打磨，口感層次豐富，入口綿柔，回味悠長(zhǎng)。無(wú)論是家庭聚會(huì)時(shí)共享天倫，還是走親訪友時(shí)饋贈(zèng)佳禮，都能以品質(zhì)打動(dòng)人心，為每一個(gè)重要場(chǎng)合增添溫馨與美好。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒12987工藝講解
