糖類的另一個名稱“碳水化合物”的由來是生物化學家在先前發現某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以為糖類是碳和水的化合物，但是后來的發現證明了許多糖類并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物質符合上述分子式但不是糖類，如甲醛（CH2O）等。碳水化合物只是糖類的大多數形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。 [1]歷史上，營養學家曾經只把糖類分為簡單與復雜，但這種分類法難免存在歧義問題。現今的“簡單糖類”一般指單糖與雙糖，而“復雜糖類”指多糖（包括低聚糖）。可是，“復雜糖類”較早見于美國參議院人類營養需求委員會出版物《美國營養目標》（1977），該詞語的意思卻不相同，指的是"“水果、蔬菜及全谷物”。部份營養學者以“復雜糖類”一詞指任何在含有纖維、維他命及礦物質的食物中，可消化的糖類，以相對于提供較少其他營養的已消化糖類。上海糖門健康糖類生物耗材配方大全有優勢嗎？虹口區糖類生物耗材誠信合作

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自然界的糖類通常都由一種簡單的碳水化合物：單糖所構成，通式為（CH2O）n，(n≥3)。一個典型的單糖具有H-(CHOH)x(C=O)-(CHOH)y-H結構，也就是多羥基醛或多羥基酮。像：葡萄糖、果糖、甘油醛皆是單糖。然而有些生物物質像糖醛酸和脫氧糖就不符合此通式，另外還有許多物質的分子式符合這個通式但它并不是糖類（如：甲醛（CH2O）和肌醇（CH2O）6）。直鏈形式的單糖通常與關環形式的單糖同時存在，這種環狀分子是由醛/酮上的羰基（C=O）與羥基（-OH）反應形成半縮醛，并形成一個新的C-O-C鍵橋。單糖可以各種方式互相連接在一起形成多糖（或寡糖，又稱低聚糖）。許多糖類含有一個或多個修飾的單糖單元，這種修飾方法可以是一個或多個基團被取代或移除。例如，DNA的一個組分脫氧核糖，就是被核糖所修飾的糖；幾丁質是一種被重復的N-乙酰氨基葡萄糖（一種含氮原子的葡萄糖）片段所組成的糖類。

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