添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發性，其機理還需進一步研究。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時，比容低于對照，且隨著添加量的增加，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網絡膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加，持氣能力降低，造成蛋糕比容變小。馬鈴薯全粉會降低海綿蛋糕的亮度，但影響不明顯；馬鈴薯全粉可以增強海綿蛋糕的紅度，且達到明顯水平（P<0.05），降低海綿蛋糕的黃度，但降低程度不明顯。馬鈴薯全粉會經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉進行清理時，馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。去皮后的馬鈴薯被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。噸包土豆雪花全粉規格馬鈴薯多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。馬鈴薯是一種高熱量食物，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里，有豐富的營養價值，其中含有大量的維生素，遠遠高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養神經，維生素C能起到抗氧化作用，增強人體抵抗力，美白肌膚。馬鈴薯全粉脂肪含量很低，營養豐富、比較全，而且搭配合理，符合當今“低脂肪、高纖維”的消費時尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調配而得到的復配馬鈴薯全粉被公認為全價營養食品，富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。

馬鈴薯是人們日常飲食中較重要的蔬菜之一，全世界有150個國家和地區種植馬鈴薯，我國是馬鈴薯主產區之一，研究顯示，馬鈴薯是一種均衡的食物，脂肪含量低，熱量低，含有良好的蛋白質、必需的維生素、礦物質和氨基酸.馬鈴薯全粉是馬鈴薯的主要深加工產品之一，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質，有效保留了馬鈴薯的營養價值和天然風味，可作為較終產品直接使用，也可作為其他食品深加工的基礎原料和配料，提高食品的營養價值和產品的附加值.馬鈴薯全粉耐儲存，經復水即可得到新鮮的薯泥，是解決馬鈴薯深加工中品質穩定性的有效措施.目前隨著國家經濟狀況的不斷提升，馬鈴薯全粉的需求量在國內外市場呈現持續上升趨熱。馬鈴薯全粉物料經篩分機篩分后，將成品送到成品間中貯存。

饅頭是我國餐桌上的傳統主食，深受人們喜愛，并且已有悠久的歷史。傳統饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭，其膳食纖維、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭，有利于增加饅頭的營養價值，因此，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發馬鈴薯主食系列新產品，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯，俗稱馬鈴薯，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前，馬鈴薯已經成為世界第四大主要糧食作物，只次于小麥、水稻和玉米，但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主，加工產品不足馬鈴薯總量的10%，并且多數為對馬鈴薯淀粉的加工和研究，很大程度上限制了馬鈴薯的消費。馬鈴薯全粉統稱之為馬鈴薯全粉。25KG土豆雪花全粉生產商

馬鈴薯全粉會盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉根據制作工藝和較終產品的狀態可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種。馬鈴薯顆粒全粉在生產過程中采用回填調質、凍融等方法處理，再經氣流（流化床）干燥或熱風干燥，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機械強力粉碎。由此破壞的細胞顆粒少，細胞顆粒完好率甚至能達到90%以上，同時復水速度快，能夠迅速恢復成新鮮薯泥的狀態，并能保持新鮮薯泥的口感、營養和風味，但生產成本高，產量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產過程中采用滾筒干燥，再經機械破碎得到的產品，顆粒完好率一般在79%左右，復水速度較慢，但復水后比較均勻，成本低，產量高。近年來，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產一種馬鈴薯生全粉，其在基本營養成分上雖與傳統全粉差距不大，但其淀粉顆粒結構完整，糊化度低，凍融穩定性也優于傳統全粉。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉加工制作