馬鈴薯全粉是什么？有人了解嗎？馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。普遍應(yīng)用于薯片（主要原材料之一，像樂(lè)事罐裝薯片）、即食土豆泥、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等。甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司精選品質(zhì)高的馬鈴原料，有需要?dú)g迎前來(lái)咨詢。馬鈴薯全粉加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。馬鈴薯全粉干燥、篩分是經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥。20目馬鈴薯全粉加工廠

無(wú)論是年糕、面包、干面粉、油條、大米等，它們都有相同的共同成分——土豆粉！馬鈴薯全粉的原料是新鮮黃肉馬鈴薯，經(jīng)去皮、冷凍、蒸煮、分散、干燥等工序制成的顆粒全粉，保留了馬鈴薯天然的風(fēng)味。當(dāng)然，土豆粉不僅可以用于復(fù)雜的加工產(chǎn)品，比如年糕，還可以用于普通的家常菜。下面讓我們一起來(lái)了解一下馬鈴薯全粉可以做哪些美食吧。土豆泥：將整個(gè)粉末混合到調(diào)味料中（根據(jù)你的口味加入）；加入沸水煮成泥，靜放分鐘，攪拌均勻后就可以吃啦。自制土豆餅：將水和全粉按5:1的比例混合，靜放個(gè)2分鐘，加入面粉、韭菜和雞蛋，攪拌均勻；在火鍋中加入一小匙油，撒上適量面糊，搖勻，中火加熱3分鐘；把另一面翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)加熱大約3分鐘，直到土豆餅變成金黃色。噸包馬鈴薯雪花全粉定制馬鈴薯全粉斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化。

全粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在，我國(guó)的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬(wàn)噸以上，而實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝，其加工以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。馬鈴薯全粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食品。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，種植面積約為470萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量約6000萬(wàn)噸，但由于受多種因素制約，對(duì)馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進(jìn)口。馬鈴薯全粉富含多種氨基酸，有助于提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉是一種低糖、高纖維的健康食品。20目馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯全粉其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過(guò)程即淀粉的糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。20目馬鈴薯全粉加工廠