馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長(zhǎng)、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。在加工領(lǐng)域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有四大類。馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國(guó)民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn)。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。馬鈴薯全粉，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后，馬鈴薯全粉面團(tuán)彈性較好，加工特性較優(yōu)，為馬鈴薯全粉改性研究提供思路。馬鈴薯全粉制作的食品色澤金黃、外觀誘人。60目馬鈴薯全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。國(guó)家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營(yíng)養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)的選擇。冷凍品用土豆粉哪家好馬鈴薯全粉易于消化吸收，適合兒童、老人等需要易消化食物的人群。

饅頭種類豐富、形式多樣，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高，超過20%后評(píng)分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差。混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高。

馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗，去皮，切片，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯全粉。生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味。其應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快餐食品、嬰兒食品等，20世紀(jì)世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場(chǎng)。歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外。馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作健康的蔬菜湯，增加湯的濃稠度和口感。

馬鈴薯全粉的生產(chǎn)方法可以分為以下幾種：1.烘干法：將馬鈴薯切成薄片或細(xì)絲，然后通過烘干的方式將其水分蒸發(fā)，此后得到馬鈴薯全粉。這種方法通常需要使用專業(yè)的烘干設(shè)備。2.研磨法：將馬鈴薯切成小塊，然后通過研磨機(jī)或研磨石將其研磨成粉末狀。這種方法適用于家庭或小規(guī)模生產(chǎn)。3.浸泡法：將馬鈴薯切成薄片或細(xì)絲后，將其浸泡在水中，使其水分溶解，然后通過過濾和干燥的方式得到馬鈴薯全粉。4.發(fā)酵法：將馬鈴薯切成小塊，然后通過發(fā)酵的過程將其轉(zhuǎn)化為全粉。這種方法通常需要添加發(fā)酵劑，并需要一定的時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵過程。這些生產(chǎn)方法可以根據(jù)不同的需求和規(guī)模進(jìn)行選擇。無(wú)論采用哪種方法，都需要確保馬鈴薯在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量控制，以確保得到安全和優(yōu)良的馬鈴薯全粉產(chǎn)品。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，用于制作面包、餅干等各種烘焙食品。米粉馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉可用于制作無(wú)麩質(zhì)的面包、餅干等烘焙食品。60目馬鈴薯全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉其應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快餐食品、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉、膨化專業(yè)用粉、魚餌專業(yè)用粉。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。雪花粉的作用有什么？馬鈴薯粉和甘薯粉經(jīng)過一系列的加工過程，就會(huì)被制成我們通常使用的雪花粉。60目馬鈴薯全粉經(jīng)銷商