新歐坊餐飲（上海）有限公司對食堂承包檢查規定的概述：

檢查方式與頻次日常檢查：市場監管部門應按規定頻次對集中用餐單位食堂進行日常檢查，對風險高、有不良記錄、發生過食品安全事故（件）的食堂加大監督檢查頻次。

專項檢查：針對“一老一小”重點人群集中用餐單位及投訴舉報的重點問題，市場監管部門應組織專項檢查，確保問題得到及時核查處置。

處理與整改問題處理：對檢查中發現的問題，市場監管部門應依法依規進行處理，包括責令整改、行政處罰等。對構成犯罪的，應移送司法機關處理。

整改落實：集中用餐單位及食堂承包經營企業應認真整改檢查中發現的問題，確保整改到位。市場監管部門應對整改情況進行復查驗收，確保問題得到有效解決。 提供食材采購、菜品制作、服務管理的餐飲服務。長寧區醫院食堂承包服務

新歐坊餐飲公司自有的蔬菜直供基地介紹：1、蔬菜直供基地規模與布局：本蔬菜種植基地規模宏大，占地數百畝，布局科學合理。基地內劃分為多個種植區域，專門種植各類時令蔬菜，既保證了蔬菜品種的多樣性，又實現了種植管理的精細化。整體布局高效有序，為蔬菜的高產質優奠定了堅實基礎。2、蔬菜直供基地種植品種與特色：本基地精選多樣化蔬菜品種，涵蓋葉菜、根莖類及瓜果類，確保四季新鮮供應。特色在于綠色有機種植，無化學農藥殘留，口感鮮美且營養豐富。注重品種改良與技術創新，為市場提供健康、美味的蔬菜佳品。3、蔬菜直供基地運營管理模式：基地采用現代化、科學化的運營管理模式，注重生態環保與可持續發展。通過精細化管理和技術創新，提高蔬菜產量與品質，同時確保食品安全。團隊專業高效，確保基地運營穩定，為市場提供質優的蔬菜產品。4、蔬菜直供基地的市場需求與定位：蔬菜種植基地緊密關注市場動態，精zhun定位消費者需求。我們提供新鮮、健康、無污染的蔬菜，滿足市場對高品zhi食材的追求。同時，我們注重多元化種植，以滿足不同消費者群體的口味和營養需求。奉賢區醫院食堂承包衛生考慮到成本控制和食品安全重要性，我們選擇了具有完善供應鏈和嚴格管理制度的新歐坊公司來承包我們的食堂。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風險管理：1、自然災害風險防范：蔬菜種植基地面臨的主要自然災害風險包括洪澇、干旱、風害等。為防范這些風險，基地需建立預警系統，及時獲取氣象信息，制定應急預案，同時加強排水、灌溉等基礎設施建設，提高抗災能力。2、市場波動風險應對：為應對市場波動，我們采取多元化銷售策略，積極拓展線上線下渠道，穩定價格體系。同時，加強市場分析，預測市場趨勢，合理調整種植結構。建立風險預警機制，及時應對市場變化，確保基地穩健運營。3、政策法規風險規避：為有效規避政策法規風險，蔬菜種植基地應密切關注國家及地方農業政策動向，及時調整種植結構和經營策略。同時，加強與zhengfu部門的溝通協作，確保合規經營，降低因政策變動帶來的損失。此外，加強法律法規培訓，提高員工法律意識，確保基地穩健發展。4、內部管理風險防控：蔬菜種植基地需強化內部管理，確保流程規范、信息透明。建立嚴格的監管機制，防范員工操作失誤或違規行為。同時，加強員工培訓，提升專業素養，降低因內部管理不善帶來的風險，確保基地穩健運營。

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規程：1、食品倉庫制訂各類食品存放區域示意圖,控制各類食品的進貨數量,食品按照便于先進先出的方式（如左進右出）貯存。2、各類物品拆去外箱后，分類整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開貯存，存放處張貼相應品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4、除生鮮農產品外的散裝食品應當在貯存位置標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式。5、肉禽、蔬菜、水產原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區分。6、生熟食品分開存放：7、方法一：按照原料、半成品、成品進行區分，各冰室門上標示原料、半成品、成品，冰箱內原料、半成品、成品分冰室存放，以材質、形狀、標示或“生/熟”字樣加以區分8、方法二：每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區域和容器，容器上張貼品名，按品種定點放置。9、對主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料、打開后的包裝食品原料、經初步加工的半成品)規定使用期限，張貼標簽。10、定期檢查冰箱（冷庫）運轉狀況和內部溫度，積霜較厚時及時化霜，存放食品不超量和堆擠，留有空氣流通空隙。考慮到成本控制和餐飲品質，這家大型企業決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統一承包管理。

新歐坊餐飲公司的操作規范管理制度：1、工作場所各操作間或功能區域以標識區分用途，在相關區域內開展相應的操作。2、定期清理工作場所，工作場所不放置與工作無關的物品，設立私人物品統一放置場所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日對破損或者與工作無關的物品進行清理，或入庫或直接處理掉。3.實行工作場所清潔衛生包干制，每個部門、每名員工負責各自包干區域的衛生，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作，保持工作場所的清潔。4.配備加蓋密閉垃圾桶，套垃圾袋后使用，垃圾不超過桶高的3/4，垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗，定期消毒。5.做好工作場所的檢查維護，地面、墻壁、天花板如有破損及時維修。6.工作場所安裝紗門紗窗、排水溝出口和排氣口安裝金屬網罩，防止蟲害進入。食品及調味品存放在封閉容器內，地面、排水溝不留食物殘渣過夜，以杜絕蟲害的食物來源。7.定期檢查蟲害的跡象，正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等，并保持這些器械、設施的清潔。如使用藥物防治蟲害，應由專業人員操作，使用中避免污染食品。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場所的清潔，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區域。抹布使用后定時更換，使用后臟抹布放置于單位規定的場所。自從食堂承包給經驗豐富的團隊后，食堂的衛生狀況和服務質量都有了明顯的改善。奉賢區團膳食堂承包營養

學校為了給學生提供更加營養均衡的餐食，決定對食堂進行升級改造，確定有實力的新歐坊餐飲企業來承包運營。長寧區醫院食堂承包服務

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應保持新鮮，再加熱的食品感官應無異常，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置，避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應經消毒處理，應與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區分，使用時完全分開。4.禁止將已供應顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應。5.每日加工結束后，將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃，定期開展烹飪加工場所的環境、設施、設備的清潔。長寧區醫院食堂承包服務