關(guān)注油煙機的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機的排風(fēng)量達(dá)到7m3/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強、排煙效果越好，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限，不表示我們只能以較大值來運行油煙機，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。設(shè)備應(yīng)選擇節(jié)能型，減少能源消耗，降低運營成本。單位廚房設(shè)備選型與配置施工流程
相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn)，操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。優(yōu)點：烹飪設(shè)備集中，每兩組只使用一個抽排煙罩，可以節(jié)約成本。缺點：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料，取工具，烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。專業(yè)廚房流線設(shè)計哪家好設(shè)備應(yīng)選擇易于拆卸清潔的型號，減少清潔難度，保持衛(wèi)生。
合理規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房布局時，首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對高峰期的供餐壓力，因此，布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進行。同時，還需兼顧廚房的通風(fēng)、采光及衛(wèi)生條件，從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。動線規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房時，設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局，能明顯提升廚房的加工效率，并減少不必要的員工流動。此外，對廚房進行合理的功能分區(qū)，也能有效提高員工的工作效率，同時確保食品的安全與衛(wèi)生。
-加工區(qū)-加工區(qū)是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的申領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工，及進行一定的半成品加工，以供其他廚房用料的區(qū)域使用。布局要求：1.應(yīng)將加工區(qū)設(shè)計在離原料進入廚房距離較近的地方，并且便于垃圾清運；2.在設(shè)計中留出足夠的貨運通道，以保證加工區(qū)為廚房其他工作區(qū)輸送原料的便利；3.應(yīng)留出足夠的空間，擺放加工廚房必須的基本設(shè)備、用具，方便相關(guān)員工的操作；4.將不同性質(zhì)的加工區(qū)域合理分割開，以保證原料在加工中不會互相污染；5.如有加熱設(shè)備，應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，以保證加工區(qū)安全、舒適的工作環(huán)境。操作臺下方可設(shè)計抽屜式工具柜，深度45cm，內(nèi)置重型滑軌承重≥50kg。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色，食堂、集中配餐、西點、零點飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類型多，功用專注，不能交換使用。因此，主食加工間規(guī)劃要清晰運營特色、主營餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色，才干有針對性地規(guī)劃，優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次，而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運營者的用心。設(shè)立單獨蟲害防控間，配備誘捕燈、氣霧劑自動噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺。單位廚房設(shè)備選型與配置施工流程
廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材解凍區(qū)，確保食材安全，避免污染。單位廚房設(shè)備選型與配置施工流程
如何在有限的空間內(nèi)滿足炒菜、煮粉面和煮湯等多項功能需求是小型面館廚房面臨的挑戰(zhàn)，本文將介紹一個較小面館廚房的設(shè)計思路，包括空間規(guī)劃、設(shè)備選擇和細(xì)節(jié)考慮等，以幫助面館店主在有限空間內(nèi)提高工作效率和提供良好的用餐體驗。合理規(guī)劃空間布局：1. 劃分功能區(qū)域：根據(jù)不同的工作需求，將廚房劃分為炒菜區(qū)、粉面煮煮區(qū)、飯區(qū)和出品區(qū)等功能區(qū)域，確保每個區(qū)域的布置合理且相互配合。2. 較大化空間利用：將設(shè)備和工作臺緊湊地排列在一起，減少廚師在操作過程中的移動距離，提高工作效率。單位廚房設(shè)備選型與配置施工流程
