蟹黃油蒸蛋：取 3 個土雞蛋打入碗中，加 1.5 倍溫水、半勺鹽，用蛋抽呈 “Z” 字形攪勻，直至蛋液表面泛起細密泡沫。用細篩網過濾 2 次去除浮沫，倒入蒸碗后覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙簽扎 5 個小孔。蒸鍋水燒開后放入蒸碗，中火蒸 7 分鐘至表面凝固，揭開保鮮膜，在蛋羹表面均勻鋪 3 勺蟹黃油，重新覆蓋保鮮膜蒸 5 分鐘。取出后淋 1 勺生抽、幾滴香油，撒上細蔥花，此時蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黃油的油脂滲入蛋孔中，每勺都帶著雙重鮮香，口感細膩到抿嘴即化。蟹黃油與青菜一同翻炒，翠綠的菜葉裹滿鮮香，平凡的蔬菜也變得滋味十足。重慶拌面蟹黃油招商加盟

蟹黃油黑松露燴飯

將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質清澈，瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油，放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦，釋放出天然甜味后加入米粒，快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄酒，待酒精完全揮發后，分次加入 500 毫升溫熱的雞高湯，每次攪拌至湯汁完全被米粒吸收。當米粒煮至中心略硬時，放入 50 克新鮮黑松露薄片與 20 克帕瑪森芝士碎，關火燜 3 分鐘。出鍋前再淋 1 湯匙蟹黃油，撒上黑松露碎。此時燴飯呈現誘人的橙紅色，黑松露的獨特香氣與蟹黃油的馥郁完美交融，米粒彈牙且吸飽了湯汁的精華，芝士的咸香與黃油的綿密形成奢華的口感層次，是西餐中鮮味與香氣的之作。 甘肅拌面蟹黃油供應鏈蟹黃油的香氣混著蔥姜的辛香，在廚房彌漫，光是聞著就已讓人食指大動。

蟹黃油炒時蔬：西蘭花 300 克切小朵、胡蘿卜 1 根切菱形片、荷蘭豆 150 克去筋，焯水時在沸水中加 1 勺鹽和幾滴油，食材下鍋煮 1 分鐘后過冰水瀝干（保持翠綠脆嫩）。炒鍋放 4 勺蟹黃油融化，下蒜末爆香 5 秒，先放胡蘿卜片炒 1 分鐘至微軟，再加入西蘭花和荷蘭豆，中火翻炒 2 分鐘至食材裹滿金黃油脂。加少許鹽和蘑菇精調味，***淋半勺水淀粉提亮，出鍋前撒上白芝麻。翠綠的蔬菜裹著蟹油，入口脆嫩中帶著海洋鮮味，清爽不膩，是餐桌上解膩的比較好選擇。

    賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術，比傳統的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調師，現任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應當說這兩種做法沒有可比性。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥、姜的豆油500克內，小火熬至色淡黃，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。蟹黃油如同流動的琥珀，舀一勺澆在白米飯上，米粒瞬間裹滿金燦燦的脂香，令人垂涎。

蟹黃油拌粉絲：紅薯粉絲 200 克用溫水泡軟，剪短后在沸水中焯 1 分鐘，過涼水瀝干放入大碗（避免粉絲粘連）。碗中加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、蔥花、小米辣圈，調醬汁：4 勺蟹黃油加熱融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，攪勻后倒入粉絲中。用筷子翻拌 5 分鐘至粉絲完全裹上醬汁，粉絲爽滑有韌性，辣中帶鮮，蟹黃油的油脂讓每根粉絲都油亮誘人，作為下酒菜再合適不過，吃起來過癮又下飯，每次端上桌都會被搶光，是家庭聚會的熱門涼拌菜。蟹黃油的金紅與米飯的瑩白交織，每一粒米都吸飽了醇厚鮮香，一口下去滿是幸福滋味。商用蟹黃油代理商

蟹黃油冷卻后凝成油潤的膏體，用筷子輕輕挑起，拉出細長的絲線，滿是誘人氣息。重慶拌面蟹黃油招商加盟

蟹黃油香煎龍利魚：取 300 克龍利魚柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入龍利魚柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約 3 分鐘），取出裝盤，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點綴上檸檬片和小番茄。龍利魚肉質細膩無刺，煎過后外皮香脆，內里鮮嫩，蟹黃油的香味滲入魚肉中，檸檬的酸味解膩，簡單的做法卻能突出食材的鮮美，是健康又美味的減脂餐選擇，搭配蘆筍等蔬菜更佳。。。。。。。重慶拌面蟹黃油招商加盟