中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)——福建寧德，是我國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)化繁育科研攻關(guān)基地和大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。野化大黃魚，精選自全國(guó)大黃魚原種場(chǎng)的高質(zhì)魚苗，保證了野化大黃魚的野生基因優(yōu)勢(shì)，超優(yōu)級(jí)的水質(zhì)，以及綿綿不絕的自然潮汛帶來(lái)的豐富自然微生物餌料為野化大黃魚提供了野化天堂。我們的野化大黃魚憑借擁有海浪、潮流的天然生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，使得出品養(yǎng)成的有機(jī)大黃魚，不但肉質(zhì)鮮美，入口爽滑緊實(shí)，還無(wú)內(nèi)灣養(yǎng)殖大黃魚慣有的河泥腥氣，讓每一個(gè)品嘗人都體驗(yàn)感絕贊，大呼與野生大黃魚的口感簡(jiǎn)直無(wú)差！所謂不時(shí)不食，為探海之鮮美，奔赴大江南北，尋遍山野河海，終循得一味深海野游大黃魚。三都澳大黃魚深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)
大海給予勤勞勇敢的寧德人民慷慨的饋贈(zèng)掙脫了時(shí)間和地域的束縛美食的跨度從漁排到酒店從寧德到全國(guó)乃至世界各地的餐桌食材碰撞、美味交融一道道大黃魚美食盡顯烹飪大師的技藝和智慧呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的風(fēng)味人間。大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類，位居中國(guó)四大海魚之列，因其體色金黃，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩，美譽(yù)其為——國(guó)魚。閩地物華與閩人智慧相映成輝，隨著科學(xué)化養(yǎng)殖的不斷探索，寧德大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)培育出的一批批高質(zhì)量野化大黃魚，其體型苗條、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣?duì)睢⒖诟絮r嫩、肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)高度接近野生大黃魚，深受烹飪大師的認(rèn)可。如今，占全國(guó)大黃魚總銷量85%以上的“寧德大黃魚”已經(jīng)成為閩菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等全國(guó)各大菜系的端高食材，在中國(guó)80多座城市，被280多家高質(zhì)餐廳、1000多家門店使用，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓、美、加等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年銷售量達(dá)20萬(wàn)噸。 三都澳大黃魚深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)在輕帆薈，一席一味間， 探索大黃魚的萬(wàn)千肴變。
福建省是海洋漁業(yè)大縣，盛產(chǎn)大黃魚、鮑魚、海帶等海產(chǎn)品。近年來(lái)，當(dāng)?shù)嘏μ嵘B(yǎng)殖技術(shù)，探索打造深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖新模式。這兩天，當(dāng)?shù)夭糠逐B(yǎng)殖戶正忙著為大黃魚搬家。在定海灣海域，離岸邊大約3公里的“定海灣2號(hào)”深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，就是大黃魚的新家。漁民將網(wǎng)箱里的大黃魚趕到一起，挑選1斤以上的大黃魚，通過(guò)活水箱將大黃魚轉(zhuǎn)移到活水船上，活水船帶著大黃魚來(lái)到新家旁，通過(guò)U型槽傳送到“定海灣2號(hào)”上，搬家就完成了。來(lái)到新家，它們要開(kāi)啟半年以上的野化，吃海域里天然的小魚小蝦，養(yǎng)殖戶就不再喂餌料了。大黃魚為什么要搬家？因?yàn)椴煌A段要給大黃魚提供不同的環(huán)境和空間，這樣能把大黃魚養(yǎng)得更好。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，經(jīng)過(guò)野化后的大黃魚，口感和外形更接近野生大黃魚，售價(jià)高出傳統(tǒng)養(yǎng)殖大黃魚的四五倍，還不愁賣。
“黃魚一上，黃金萬(wàn)兩。”野生大黃魚是浙江上海傳統(tǒng)的席面菜、口彩菜。在中國(guó)的海岸線上，或許沒(méi)有任何魚比大黃魚的命運(yùn)更加跌宕起伏。我在福建寧德目睹了一場(chǎng)大黃魚夜捕。夜捕是為了迎合市場(chǎng)對(duì)通體金黃的大黃魚的偏好。大黃魚因金色皮腺體呈現(xiàn)金黃色，但極易被紫外線分解褪色，因此同一條黃魚夜晚和白天捕撈，完全是兩個(gè)價(jià)格。七八點(diǎn)天將黑的時(shí)分，養(yǎng)殖戶在村里請(qǐng)的熟練分揀工人已各就其位，各大渠道的監(jiān)工也同時(shí)到船，確定自家近海漁排大黃魚的情況。漁人將網(wǎng)箱的魚網(wǎng)從水面撈起，框中通體金黃的大黃魚顯露真容，水面呱呱聲一片。網(wǎng)箱邊已經(jīng)準(zhǔn)備好了巨大的冰水箱，用網(wǎng)兜撈上大黃魚之后，必須迅速倒入冰水箱，蓋上遮光紅布。大黃魚保持金色、在冰水中昏厥約10分鐘不到，進(jìn)入半死亡狀態(tài)，即可進(jìn)入分揀裝箱環(huán)節(jié)，緊接著則是持續(xù)到凌晨12點(diǎn)的稱重、分揀、加冰、打包的流水作業(yè)。這些黃魚會(huì)流向各大銷售渠道，過(guò)不了幾天，這些大黃魚就會(huì)端上城市各大餐廳的餐桌。 野化深海大黃魚，肉質(zhì)清甜細(xì)膩。
大黃魚會(huì)發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚，寧德本地俗稱“菜瓜”，市場(chǎng)價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚，俗稱半瓜，價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年，野生大黃魚則以動(dòng)輒幾千元/斤的“天價(jià)魚”姿態(tài)進(jìn)入輿論界，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對(duì)比。同樣是大黃魚，價(jià)格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說(shuō)起。“滅絕式捕撈”：從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū)，野生大黃魚多如牛毛，供應(yīng)充足，便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤，而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤、，真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚賣出白菜價(jià)的局面，離不開(kāi)特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟，也可簡(jiǎn)稱敲竹杠，可追溯到明清時(shí)期。敲罟法捕魚，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度，震暈黃魚后，再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會(huì)之后，當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增。1974年，浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈，東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達(dá)到19萬(wàn)噸。 半野生大黃魚都體型苗條、肚小尾長(zhǎng)、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣、肉質(zhì)細(xì)膩，接近野生大黃魚的品質(zhì)。中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)深海野化黃花魚鮮活捕撈
來(lái)自中國(guó)東南沿海的大黃魚，有著獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。端午節(jié)品嘗它，就像是在品味一次地域文化的深度游！三都澳大黃魚深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)
上世紀(jì)50年代，浙江一帶的漁民開(kāi)始學(xué)習(xí)福建漁民進(jìn)行敲罟（gu，音鼓，系方言音譯）作業(yè)。確認(rèn)魚群位置后，許多船會(huì)一起敲打綁在船幫上的竹杠，發(fā)出巨大合音，聲波傳入海中，使得大黃魚這樣的石首魚科魚類耳石共振，昏迷死亡，浮上水面。記載，1957年春季漁汛時(shí)，浙江漁民大批量使用敲罟作業(yè)，捕撈的大黃魚總產(chǎn)量達(dá)到了常年的20余倍。魚多價(jià)賤，大黃魚跌至每斤五六分錢，更多幼魚則堆在灘頭腐爛，當(dāng)作肥料。不久，國(guó)家發(fā)出指示，把敲罟作業(yè)認(rèn)定為“一種有害漁法”加以禁止。然而，后來(lái)的一段時(shí)期，許多地方又慢慢恢復(fù)這種捕魚方式，致使大黃魚的沿岸產(chǎn)卵群體受到嚴(yán)重破壞。在上世紀(jì)70年代初，作為大黃魚產(chǎn)卵場(chǎng)的岱衢洋，其漁業(yè)資源已逐漸枯竭，此后兩三年，漁民們又來(lái)到外海漁場(chǎng)，捕撈在此越冬的大黃魚。據(jù)相關(guān)報(bào)道，1974年的初春，浙江省組織了近2000對(duì)機(jī)帆船前往大黃魚的主要越冬場(chǎng)外海漁場(chǎng)圍捕。這一年漁發(fā)面積大，魚群密度厚，舟山漁場(chǎng)的大黃魚產(chǎn)量由10萬(wàn)噸猛增到，創(chuàng)造了我國(guó)漁業(yè)史上大黃魚產(chǎn)量的紀(jì)錄。自那以后，東海野生大黃魚資源一蹶不振，慢慢銷聲匿跡。 三都澳大黃魚深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)
