回顧大黃魚經歷的這五十年:人類向海洋索取,一度竭澤而漁;攻破養殖難關之后,大黃魚又臨近泛濫;如今則進入了向“野生”無限逼近的“野化養殖”道路。海邊以大黃魚為生的漁民,也從靠天吃飯的討海生活轉變成了與海洋合作的現代化養殖。兜兜轉轉繞了一圈,大黃魚的價值錨點似乎從來沒有變過,那就是“野”。我吃過野生大黃魚,那種細膩純凈的滋味隱約就是“自然的風味”。我也常會抱怨養殖魚的魚腥、不好吃,洞察到這些腥味的來源,考察過大黃魚的各種養殖方式,因此更加珍惜如今還能吃到的野生魚類和海鮮。令人感慨的是,粗放攫取資源的時代過后,現代人只能用越來越高的投入和成本,努力地接近“自然的風味”。早知如今,何必當初呢?品質與口碑并存、顏值與實力皆贊 ?。福建寧德深海野化黃花魚鮮活捕撈
由福建省寧德市主辦的“山海寧德黃魚之都”——福建·蕉城“寧德大黃魚”北京推介會在北京舉辦。此次推介會旨在提高當地水產品在北京的銷售,響應消費幫扶的政策,推動“寧德大黃魚”在北京乃至全國有更高的認知度和美譽度。大黃魚是我國東南沿海地區主要的漁業資源之一,俗稱“黃花魚”。近年來,我國在加強大黃魚種質資源保護的同時,還通過不斷提升大黃魚養殖技術水平,來提高大黃魚的品質和產量。作為中國大黃魚養殖的中心區,寧德市蕉城區坐擁“海上天湖”三都澳,全力打造“國魚”品牌,建成了全國大規模的大黃魚人工育苗、養殖、加工、銷售和出口基地,形成了完整的大黃魚全產業鏈。近年,寧德市大黃魚產量19萬噸以上,占全國養殖總量的80%以上,全產業鏈產值超百億元。 福建寧德深海野化黃花魚鮮活捕撈深海野化黃花魚,一根主刺沒有碎刺,沒有土腥味,蒜瓣肉,適合清蒸,紅燒,香煎,老人孩子都可以吃。
寧德三都澳是世界大深水良港,有幾十公里的海岸線可以任意建造30萬噸級的船舶碼頭。不過,讓三都澳更出名的是,這里也是被譽為“國魚”的大黃魚的中心養殖區,素有“中國大黃魚之鄉”、“中國大黃魚之都”等稱號。大黃魚曾是我國海洋“四大漁業”之一,是我國特有的地方性海水魚類,也是我國養殖規模大和產量大的海水魚類。因為肉質柔嫩刺少,營養豐富,自古以來就是餐桌上備受喜愛的一道佳肴。如今,我們精選養殖源頭、構建物流保障、布局終端渠道的賦能之下,這一國宴名品“游”上了更多市民的餐桌。大黃魚嚴格挑選三都澳純凈近海海域,并精選岱衢族魚苗,用科學野化的方式飼養。通過“不催長、定點投餌、大運動量洄游覓食”讓大黃魚自由生長1000天以上,經歷3個夏季的洗禮才會捕撈出水。
大黃魚有多迷人,它可以拉出一車的名字來證明:黃花魚、黃瓜魚、大先、金龍、紅瓜、黃金龍……這些都是它!學識淵博的林衛輝老師說了:名字多,一是因為它在我國分布廣,北起黃海,南至雷州半島以東,都是它游樂的地盤;二來,它親民,各地民眾都喜歡它,就按自己的心意來給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標準。一個小部位暴露這尾魚野生指數有多高。點開視頻,林衛輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷。這尾魚長在了國人的審美點上,一身耀眼的金鱗,如初升的太陽,播灑希望和富足。它的肉質也極迷人,大塊大塊的蒜瓣肉,每一瓣都細嫩緊致、齒頰留鮮,虐人的刺還很少。此外,它的營養價值也高,各年齡層都適口。這尾魚,不僅在我國,在整個東亞圈都是很受歡迎的。可就是因為它迷人,人們犯下了涸澤而漁的錯,致其種群岌岌可危,上世紀八十年代,它一度消失于國人的餐桌上。大黃魚是怎么被整虛脫的,又是怎么實現人工養殖的!
“黃魚一上,黃金萬兩。”野生大黃魚是浙江上海傳統的席面菜、口彩菜。在中國的海岸線上,或許沒有任何魚比大黃魚的命運更加跌宕起伏。我在福建寧德目睹了一場大黃魚夜捕。夜捕是為了迎合市場對通體金黃的大黃魚的偏好。大黃魚因金色皮腺體呈現金黃色,但極易被紫外線分解褪色,因此同一條黃魚夜晚和白天捕撈,完全是兩個價格。七八點天將黑的時分,養殖戶在村里請的熟練分揀工人已各就其位,各大渠道的監工也同時到船,確定自家近海漁排大黃魚的情況。漁人將網箱的魚網從水面撈起,框中通體金黃的大黃魚顯露真容,水面呱呱聲一片。網箱邊已經準備好了巨大的冰水箱,用網兜撈上大黃魚之后,必須迅速倒入冰水箱,蓋上遮光紅布。大黃魚保持金色、在冰水中昏厥約10分鐘不到,進入半死亡狀態,即可進入分揀裝箱環節,緊接著則是持續到凌晨12點的稱重、分揀、加冰、打包的流水作業。這些黃魚會流向各大銷售渠道,過不了幾天,這些大黃魚就會端上城市各大餐廳的餐桌。 寧德深海野化大黃魚:一聽這名字就知道這道菜不簡單。三都澳大黃魚深海野化黃花魚
半野生大黃魚體型苗條、肚小尾長、通體金黃、魚肉呈蒜瓣、口感鮮嫩、肉質細膩,高度接近野生大黃魚的品質。福建寧德深海野化黃花魚鮮活捕撈
野化養殖大黃魚除了從海水中獲取餌料,還有工人定時定量投放同樣來自深海的小魚小蝦,無添加劑的野生海鮮飼料讓寧德養殖大黃魚口感更天然。而且你知道嗎?大黃魚養殖還有不少小訣竅呢!飼料喂養頻率有講究,一般是幾天一頓,讓大黃魚們感到饑餓后加大運動去自己捕食,變相的讓它們“健身”,等起捕時一尾尾大黃魚不但體型修長,肉質也更緊致。養殖的深海野化大黃魚憑借擁有海浪、潮流的天然生態養殖環境,使得出品養成的大黃魚,不但肉質鮮美,入口爽滑緊實,還無淺海大黃魚慣有的河泥腥氣,讓每一個品嘗人都體驗感絕贊,大呼與野生大黃魚的口感簡直無差!而這些都有來自官方的認證呢!深水網箱養殖基地養殖的大黃魚多次榮獲農業博覽會金獎,還獲得了食品等級高安全檔次認證呢。 福建寧德深海野化黃花魚鮮活捕撈