“黃魚一上，黃金萬(wàn)兩。”野生大黃魚是浙江上海傳統(tǒng)的席面菜、口彩菜。在中國(guó)的海岸線上，或許沒有任何魚比大黃魚的命運(yùn)更加跌宕起伏。我在福建寧德目睹了一場(chǎng)大黃魚夜捕。夜捕是為了迎合市場(chǎng)對(duì)通體金黃的大黃魚的偏好。大黃魚因金色皮腺體呈現(xiàn)金黃色，但極易被紫外線分解褪色，因此同一條黃魚夜晚和白天捕撈，完全是兩個(gè)價(jià)格。七八點(diǎn)天將黑的時(shí)分，養(yǎng)殖戶在村里請(qǐng)的熟練分揀工人已各就其位，各大渠道的監(jiān)工也同時(shí)到船，確定自家近海漁排大黃魚的情況。漁人將網(wǎng)箱的魚網(wǎng)從水面撈起，框中通體金黃的大黃魚顯露真容，水面呱呱聲一片。網(wǎng)箱邊已經(jīng)準(zhǔn)備好了巨大的冰水箱，用網(wǎng)兜撈上大黃魚之后，必須迅速倒入冰水箱，蓋上遮光紅布。大黃魚保持金色、在冰水中昏厥約10分鐘不到，進(jìn)入半死亡狀態(tài)，即可進(jìn)入分揀裝箱環(huán)節(jié)，緊接著則是持續(xù)到凌晨12點(diǎn)的稱重、分揀、加冰、打包的流水作業(yè)。這些黃魚會(huì)流向各大銷售渠道，過不了幾天，這些大黃魚就會(huì)端上城市各大餐廳的餐桌。 東海大黃魚是不能錯(cuò)過的海鮮美味！這種充滿肉質(zhì)彈性和鮮美滋味的海魚，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能！中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)野化大黃魚深海野化黃花魚野化
福建省是海洋漁業(yè)大縣，盛產(chǎn)大黃魚、鮑魚、海帶等海產(chǎn)品。近年來，當(dāng)?shù)嘏μ嵘B(yǎng)殖技術(shù)，探索打造深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖新模式。這兩天，當(dāng)?shù)夭糠逐B(yǎng)殖戶正忙著為大黃魚搬家。在定海灣海域，離岸邊大約3公里的“定海灣2號(hào)”深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，就是大黃魚的新家。大黃魚的新家什么樣？“定海灣2號(hào)”長(zhǎng)，水面下的深度達(dá)到了17米，大黃魚可以在深海自由游動(dòng)，居住條件更好了。一個(gè)大約4個(gè)籃球場(chǎng)大小的平臺(tái)，一年可以養(yǎng)大黃魚達(dá)到200噸。還可以抗15級(jí)臺(tái)風(fēng)。大黃魚的新家，非常智能，大網(wǎng)箱是可以轉(zhuǎn)動(dòng)起來的。通過安裝在平臺(tái)上的設(shè)備，養(yǎng)殖戶在岸上就可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、鹽度、溶氧度還有魚的生長(zhǎng)情況等等，據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，有了這個(gè)平臺(tái)，養(yǎng)殖幾百噸大黃魚，只需要兩三個(gè)工作人員。目前，已經(jīng)建設(shè)了11個(gè)像這樣的深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，年產(chǎn)高質(zhì)量魚類2000噸左右。 三都港深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)在東海的懷抱中 騰浪而起大黃魚如黃金般璀璨奪目。
大黃魚會(huì)發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚，寧德本地俗稱“菜瓜”，市場(chǎng)價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚，俗稱半瓜，價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年，野生大黃魚則以動(dòng)輒幾千元/斤的“天價(jià)魚”姿態(tài)進(jìn)入輿論界，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對(duì)比。同樣是大黃魚，價(jià)格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說起。“滅絕式捕撈”：從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū)，野生大黃魚多如牛毛，供應(yīng)充足，便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤，而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤、，真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚賣出白菜價(jià)的局面，離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟，也可簡(jiǎn)稱敲竹杠，可追溯到明清時(shí)期。敲罟法捕魚，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度，震暈黃魚后，再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會(huì)之后，當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增。1974年，浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈，東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達(dá)到19萬(wàn)噸。
大海給予勤勞勇敢的寧德人民慷慨的饋贈(zèng)掙脫了時(shí)間和地域的束縛美食的跨度從漁排到酒店從寧德到全國(guó)乃至世界各地的餐桌食材碰撞、美味交融一道道大黃魚美食盡顯烹飪大師的技藝和智慧呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的風(fēng)味人間。大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類，位居中國(guó)四大海魚之列，因其體色金黃，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩，美譽(yù)其為——國(guó)魚。寧德大黃魚已成為中國(guó)名商標(biāo)、全國(guó)具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、質(zhì)量萬(wàn)里行的“中國(guó)十珍”，寧德素有“中國(guó)大黃魚之都”“中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。獲評(píng)“中國(guó)大黃魚美食地標(biāo)城市”，“寧德大黃魚香煎黃魚鲞”成功入選2023年國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》，寧德大黃魚品牌——“閩東壹魚”，成為米其林指南中國(guó)大陸地區(qū)官方合作伙伴。一魚一世界，一味一江湖。中國(guó)人用食物寄托情感，傳承文化，每一個(gè)仔細(xì)品味的人，都會(huì)心懷感念。 自從嘗了這大黃魚，我就被它的鮮美深深吸引。
福建省是海洋漁業(yè)大縣，盛產(chǎn)大黃魚、鮑魚、海帶等海產(chǎn)品。近年來，當(dāng)?shù)嘏μ嵘B(yǎng)殖技術(shù)，探索打造深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖新模式。這兩天，當(dāng)?shù)夭糠逐B(yǎng)殖戶正忙著為大黃魚搬家。在定海灣海域，離岸邊大約3公里的“定海灣2號(hào)”深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，就是大黃魚的新家。漁民將網(wǎng)箱里的大黃魚趕到一起，挑選1斤以上的大黃魚，通過活水箱將大黃魚轉(zhuǎn)移到活水船上，活水船帶著大黃魚來到新家旁，通過U型槽傳送到“定海灣2號(hào)”上，搬家就完成了。來到新家，它們要開啟半年以上的野化，吃海域里天然的小魚小蝦，養(yǎng)殖戶就不再喂餌料了。大黃魚為什么要搬家？因?yàn)椴煌A段要給大黃魚提供不同的環(huán)境和空間，這樣能把大黃魚養(yǎng)得更好。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，經(jīng)過野化后的大黃魚，口感和外形更接近野生大黃魚，售價(jià)高出傳統(tǒng)養(yǎng)殖大黃魚的四五倍，還不愁賣。 深海大黃魚，體驗(yàn)從深海直達(dá)餐桌的新鮮，品嘗這份來自三都澳的自然饋贈(zèng)！三都港深海野化黃花魚體型修長(zhǎng)
野化深海大黃魚，肉質(zhì)清甜細(xì)膩。中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)野化大黃魚深海野化黃花魚野化
大黃魚出水即死，曾經(jīng)被認(rèn)為不能養(yǎng)殖。市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，養(yǎng)殖大黃魚的技術(shù)難題早已被攻破。如今，大黃魚是中國(guó)大的海魚養(yǎng)殖品種。根據(jù)2022年的數(shù)據(jù)，寧德大黃魚貢獻(xiàn)了中國(guó)大黃魚總產(chǎn)量的96%，產(chǎn)量在十年間翻了3倍。傳統(tǒng)的“網(wǎng)箱養(yǎng)殖”是大黃魚主流的養(yǎng)殖方式。早期，養(yǎng)殖戶大多采用小型浮動(dòng)式網(wǎng)箱，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低、養(yǎng)殖門檻低。但是這種網(wǎng)箱裝備落后，抗風(fēng)浪能力差，只能在淺灣近海處生產(chǎn)，超負(fù)荷高密度布局網(wǎng)箱則帶來一系列環(huán)境后果：水流不暢、餌料沉底污染水質(zhì)、超過海區(qū)的生態(tài)承載力，加劇了產(chǎn)生赤潮的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響了海區(qū)的生態(tài)平衡。近海部分區(qū)域?qū)嵭薪B(yǎng)措施后,普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖的面積逐漸在縮減。如今，更主流的是通框網(wǎng)箱養(yǎng)殖。通框網(wǎng)箱在抗風(fēng)浪上更有進(jìn)步，可以到達(dá)比浮動(dòng)式網(wǎng)箱更遠(yuǎn)的淺海位置。通框網(wǎng)箱連在一起形成漁排，走起來很穩(wěn)當(dāng)，還可住人，漁人每日的養(yǎng)殖和生活都在此處。寧德漁民通常在岸上有住處，因此形象地把去海上稱為“去下面”。可以說，近二十年多年來的養(yǎng)殖大黃魚產(chǎn)業(yè)填補(bǔ)了市場(chǎng)供應(yīng)的巨大空白。 中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)野化大黃魚深海野化黃花魚野化
