“起魚咯!”戴著頭燈的三都澳漁民們在齊聲呼喊中一同拉網,網中剛出水的大黃魚不斷跳躍,用一身金燦燦打破了夜色下海平面的靜謐,“咕咕咕”的聲音更是響成一片?!按簏S魚體內能夠分泌金黃色素,所以它們的腹部到體表才會有一層金色,但是這種金黃色素見光就會被分解褪色,白天的時候大黃魚看著就是銀白色的。漁民介紹道,“為了保留住這份金燦燦,大黃魚的捕撈必須要在夜間進行?!币豢鹂鸾鸸忾W閃的大黃魚出水后被漁民們迅速地過秤,再熟練地分揀到裝有碎冰的泡沫箱中,以活魚鎖鮮,定格出水那一刻的鮮活。整個過程快速高效,在10分鐘內完成包裝,透露出漁民們長年累月沉淀出來的的默契,更是在大程度鎖住大黃魚的新鮮。而等在三都澳碼頭的恒溫冷鏈車則會在裝車完畢后,立刻載著這一車的新鮮奔向各地。 在輕帆薈,一席一味間, 探索大黃魚的萬千肴變。三都澳野化黃瓜魚深海野化黃花魚每尾兩斤以上
吃過野生大黃魚的人,基本都能辨別出這種口感差異:野生大黃魚細膩、清香無異味、脂肪含量低,肉形成自然的蒜瓣肉。養殖大黃魚則散發出土腥味和異味、身型滾圓、肥膩、肉質松散,人工感強。相應地,口感差異也反應在價格上。熱愛大黃魚的傳統食客對養殖大黃魚存在諸多負面不滿,更加推崇野生大黃魚的神話,野生黃魚的價格被進一步鞏固。在大黃魚養殖大市寧德,一條1斤的野生大黃魚和養殖大黃魚的價格差異高達20倍以上。在巨大的價格空間中,“半野生大黃魚”應時而生。寧德野化大黃魚深海野化黃花魚每尾一斤以上漁場的伙伴說:“我們只做深海大圍網野化,讓每一條新宮選的深海大黃魚接近野生品質”!
福建省是海洋漁業大縣,盛產大黃魚、鮑魚、海帶等海產品。近年來,當地努力提升養殖技術,探索打造深遠海養殖新模式。這兩天,當地部分養殖戶正忙著為大黃魚搬家。在定海灣海域,離岸邊大約3公里的“定海灣2號”深遠海養殖平臺,就是大黃魚的新家。大黃魚的新家什么樣?“定海灣2號”長,水面下的深度達到了17米,大黃魚可以在深海自由游動,居住條件更好了。一個大約4個籃球場大小的平臺,一年可以養大黃魚達到200噸。還可以抗15級臺風。大黃魚的新家,非常智能,大網箱是可以轉動起來的。通過安裝在平臺上的設備,養殖戶在岸上就可以通過手機實時監測溫度、鹽度、溶氧度還有魚的生長情況等等,據養殖戶介紹,有了這個平臺,養殖幾百噸大黃魚,只需要兩三個工作人員。目前,已經建設了11個像這樣的深遠海養殖平臺,年產高質量魚類2000噸左右。
寧德三都澳是世界大深水良港,有幾十公里的海岸線可以任意建造30萬噸級的船舶碼頭。不過,讓三都澳更出名的是,這里也是被譽為“國魚”的大黃魚的中心養殖區,素有“中國大黃魚之鄉”、“中國大黃魚之都”等稱號。大黃魚曾是我國海洋“四大漁業”之一,是我國特有的地方性海水魚類,也是我國養殖規模大和產量大的海水魚類。因為肉質柔嫩刺少,營養豐富,自古以來就是餐桌上備受喜愛的一道佳肴。如今,我們精選養殖源頭、構建物流保障、布局終端渠道的賦能之下,這一國宴名品“游”上了更多市民的餐桌。大黃魚嚴格挑選三都澳純凈近海海域,并精選岱衢族魚苗,用科學野化的方式飼養。通過“不催長、定點投餌、大運動量洄游覓食”讓大黃魚自由生長1000天以上,經歷3個夏季的洗禮才會捕撈出水。 福建寧德素有“大黃魚之鄉”之稱,其大黃魚以魚蝦等天然海鮮料喂養長大,肉質鮮嫩,素有“國魚”之美譽。
養殖大黃魚的海域在官井洋海域,官井洋大黃魚保護區全稱官井洋大黃魚繁殖保護區。位于福建省寧德市三都灣內官井洋海區與寧德、福安交界海域。海水中無機氮、活性磷酸鹽含量符合Ⅱ類海水水質標準,其他要素含量符合Ⅰ類海水水質標準。沉積物各要素含量符合海洋沉積物質量符合Ⅰ類海水水質標準。得天獨厚的避風港,能抵御南北大風,有湍急海流涌進,使得魚苗既有接近原生態的生存環境,又不至于過于惡劣。而且海域水質清冽無污染,大量微生物餌料,使得養殖的岱衢族大黃魚口感鮮美。優越的海域環境,使得寧德大黃魚養殖天然就站在巨人肩膀之上,但這還不夠!寧德大黃魚養殖可是雄心萬丈呢!所以在水深20—40米處的大海深處,安放有上千立方水體的深水網箱,從岱衢海域捕撈的野生大黃魚苗便生活在深水網箱之中,在清藍的潮汛海浪中野蠻生長,養出了接近野生黃魚的品質。 為什么一有人捕到大黃魚就會上新聞?主要的原因就是野生黃魚已經到了一魚難求的境地了。中國大黃魚之鄉黃瓜魚深海野化黃花魚口感細膩
肉感結實、通體金黃、肉似蒜瓣、白若凝脂,一抿油潤化膏,一筷即可知大海味也。還原記憶中的「國魚」鮮美。三都澳野化黃瓜魚深海野化黃花魚每尾兩斤以上
自小跟著父親吃遍北京的梁實秋,“食”界相當開闊,曾言:“閩人善治海鮮當推獨步?!崩舷壬粢姷搅私駮r寧德官井洋插桿圍網野化大黃魚的場面,怕是要打“補丁”的。但見三、四十米長的活魚運輸船駛抵足球場一般大的圍網區,工人們搭好滑梯直通網下龍門;艙門一開,數千尾優中選優的矯健魚兒,次第滑入網內。從空中看,狀若白龍入海,銀光閃閃。此時,海上清澈湛藍,水波微興;海下卻是洋流交匯,水流湍急——在這片它們祖祖輩輩每年打卡的中國內灣性產卵場里,這些在網箱里悠閑了一兩年的大黃魚,將開始一年的野外生存。在風卷浪涌中健身,成為它們的新日常,當然,此地江海的交融也將為它們帶來更豐富多樣的食源。所以,“閩人善治海鮮”當再得新含義:一者精于烹,二者精于養——養出了產量,讓國人實現大黃魚自由;養高了質量,讓挑剔老饕縱享舌尖沖浪之妙!三都澳野化黃瓜魚深海野化黃花魚每尾兩斤以上