博山焦莊村的洪濟橋是博山最古老的橋梁,舊時是博山通往濟南府的道路。相傳清朝乾隆皇帝下江南,路過洪濟橋,吃了焦莊燒餅贊口不絕,并留詩一首,詩已無從查考,但燒餅制作技藝代代相傳,至今已有幾百年的歷史。在博山當地,制作燒餅的烤爐是用黃泥與磚砌成,爐內上方和左右有陶瓷瓦缸(俗稱吊爐),火就在爐內下方,爐內燃燒的是鋸末,現在大多用無煙的木炭,制作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼(老師傅都用手貼),燒餅就借著熱量貼在了板上。
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博山人打燒餅用的是半發面,“面引子”(老面)是在和面時摻上,待面餳好之后用來做劑子。用的肉必須是豬后鞧(該部位的肉是七分瘦三分肥,這部位的肉做餡子不柴不膩),肉不是剁而是用刀切成細丁;佐料加萊蕪姜和精鹽以及泡好的花椒水,倒入餡內一個方向攪勻,另外加入章丘大蔥的蔥白成丁做蔥花,這蔥花切的太碎不好吃;關鍵是博山燒餅的肉餡不放醬油,這是和蕉莊燒餅的區別之一。博山烤燒餅用的是本地專門生產的耐火材料烤爐(也有用汽油桶改制的),模樣就像一個臥著的大汽油桶,這樣的烤爐受熱均勻,烤出的燒餅酥脆而不糊。燃料使用鋸末、木炭,過去也有的人使用黑山產的“大山碳”或“焦核”(未經充分燃燒的乏碳,這碳無煙、質硬、火力強,一般看不見明火)。往爐膛里貼燒餅時要先用鹽水在爐壁上刷一遍,以增加附著力,否則貼不住容易“滴爐”(脫落)。
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食品加盟這一塊一直非常受到人們的追捧,無論是剛畢業的大學生亦或是加盟費用不多的人群,又或者是大企業都適合加盟食品。加盟焦莊燒餅,也是大家不錯的選擇之一。 焦莊燒餅是淄博的美食之一,也是博山特有的小吃。焦莊燒餅制作簡單,用烤爐燒烤出來后,慢慢咬上一口,滿口流油,皮薄餡多,外酥里棉,鮮香味濃;并且男女老少皆宜食用,春夏秋冬均可,近些年受到全國各地廣大的歡迎。焦莊燒餅投資小回報率高,成為了很多創業者的優先選擇!
制作焦莊燒餅重要的步驟就是發面的好壞,直接關系到焦莊燒餅的口感。發面的好壞是保證焦莊燒餅松脆可口的重要保證,制作焦莊燒餅,發面不能夠用酵母,而是用老面引子,這樣和的面能夠軟硬適中,有勁道。肉餡需要用上好的五花肉,過肥則太膩,過瘦則無香,并輔以小香蔥,姜、博山、花椒等佐料。餡要剁得細膩,否則影響燒餅的形狀。準備妥當后,將發好的面團揪成大小一致的季子,揉圓,然后壓成小餅,在包上肉餡和小香蔥,沾上一層芝麻,再壓成薄薄的大餅。壓餅要求用力均勻,肉餡才能均勻,餅才圓、薄。將薄薄的餅子迅速貼到爐子的內壁。燒餅爐的內部是一個陶瓷的瓦崗,外部用以黃泥包裹抹平,有較好的保溫性。烤燒餅用焦碳,不能見明火,火不能太旺,太旺燒餅易烤焦,太低,燒餅又不香脆,這樣幾分鐘后香噴噴的皮酥、個大、餡多的焦莊燒餅就出爐了。 洪福餐飲微笑問好,喜迎客到。
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正宗的焦莊燒餅營養美味又健康,其在保留傳統飲食結構的基礎上,順應科學餐飲的趨勢,對很多烹調步驟做出了調整,使得餐飲小吃更加健康美味。焦莊燒餅已經在多個地區有了多家專賣店,以較高對的知名度和較大的品牌影響力,幫助加盟商走上創業之路。那么焦莊燒餅加盟的特點有哪些呢,下面且聽小編細細道來。1.回報豐厚的小項目雖然這項業務的投資很小,但并不意味著這個商機的利潤回報很小。焦莊燒餅加盟店,產品是原始的傳統工藝,顏色鮮美,外焦里嫩,適合年輕人和老年人,顧客看了有很好的胃口,回頭客更多超過八成。焦莊燒餅加盟店,與牛肉面、牛肉湯、豆漿店相匹配,商家生意較好。喜歡燒餅所以堅持傳統做法,這樣的放心小吃很少見。2.適合小本創業者如今,雖然有許多投資項目,但其中許多都需要巨額投資。因此,許多創業者都有這個想法,但不能付諸實踐。此外,嚴格選擇原料,燒餅中不添加添加劑、香料和化學成分,加入胡椒、鹽和五種香料。雖然它不能讓加盟者快速增長財富,但它每天都有相對穩定的營業額,因此非常適合于小規模的投資者。3.一站式服務。 云南洪福焦莊燒餅加盟費用
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