常州源奧流體科技有限公司2025-04-11

不同類型的發酵過程由于涉及的微生物種類、發酵產物以及發酵條件等因素各不相同，對攪拌器轉速有著不同的特殊要求，以下是一些常見發酵過程的具體情況： 細菌發酵 谷氨酸發酵：谷氨酸生產菌為好氧菌，發酵過程中需要充足的氧氣。前期菌體生長階段，攪拌器轉速一般控制在較低水平，如 150 - 200 r/min，以利于菌體的繁殖和適應環境。隨著發酵進入產酸階段，需逐漸提高轉速至 300 - 400 r/min，以增加溶氧，滿足谷氨酸合成對氧的需求，同時促進營養物質的均勻分布，有利于提高谷氨酸的產量和質量。 青霉素發酵：青霉素生產菌是絲狀***，發酵過程中對溶氧和剪切力較為敏感。在發酵前期，為了促進菌絲體的生長，攪拌轉速通常控制在 200 - 250 r/min 左右，提供適當的溶氧和溫和的剪切環境。到了發酵中后期，為滿足青霉素合成的大量需氧，轉速可提高到 300 - 350 r/min，但要注意避免過高轉速產生的剪切力對菌絲體造成損傷，影響青霉素的合成。 酵母發酵 酒精發酵：酒精發酵通常使用釀酒酵母，在發酵初期，為了使酵母快速繁殖，需要通入一定量的空氣并配合適當的攪拌，轉速一般在 100 - 150 r/min 左右。當發酵進入主發酵階段，酵母主要進行無氧發酵產生酒精，此時攪拌轉速應適當降低至 50 - 100 r/min，避免過多的溶氧抑制酒精發酵，同時減少攪拌對酵母細胞的剪切作用，有利于酒精的生成。 面包酵母發酵：面包酵母發酵過程中，需要控制攪拌轉速以獲得良好的酵母細胞質量和發酵性能。在種子培養階段，攪拌轉速一般在 150 - 200 r/min，促進酵母細胞的生長和繁殖。在生產階段，為了使酵母細胞積累足夠的能量和營養物質，同時避免過高的剪切力影響酵母細胞的活性，攪拌轉速通常控制在 100 - 150 r/min。

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