山西廣順源酒業有限公司2024-09-13

在中國白酒的釀造過程中，控制酒的酸度和甜度需要多方面的措施。首先，在原料的選擇和處理上，可以通過調整糧食的種類和比例來影響酒的酸度和甜度。例如，含有較高淀粉含量的糧食可能會使酒的甜度增加。其次，在發酵過程中，控制發酵的溫度、時間和微生物的種類和數量，可以調節酒中有機酸和糖類的生成。此外，蒸餾和陳釀環節也會對酒的酸度和甜度產生影響。通過合理的工藝控制，可以使酒的酸度和甜度達到平衡，口感更加協調。

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