巴彥淖爾市冠生園食品有限責任公司2024-03-16
和面的技巧有以下幾點:
1.和硬面:盆內加入適量面粉,加入適量的溫水,水要分少量多次加,如果做發面食品,還需要加入適量的酵母粉。邊加水,邊用筷子攪拌面粉,將面粉攪拌成干一些的面絮。想要蒸饅頭的話,面團就要和的稍微硬一點,少加點水,面粉和水的比例掌握在5∶2左右。在和面時,要先用面絮把盆的內壁擦干凈,盆底也采取一樣的辦法擦干凈,將盆擦光后,和成面團。如果直接揉,面團很難做到特別光滑。這時,可以將面團放入盆中,蓋上鍋蓋,等3-5分鐘后,再開始揉面,醒發后的面團就很容易揉到表面光滑。
2. 和軟面:適用于蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發面餅、包餃子等。蒸包子或者是做花卷時,面團要和的稍微軟一些,面粉和水的比例大概掌握在5∶3即可。在調軟面團時,邊加水,邊攪拌,直到面粉全部攪拌成面絮,可以攪成一個大的面團為止。這時候,如果下手揉面的話,面團會非常粘手。要采用揣面的方式,雙手握拳,用手骨快速揣面,動作要輕、快,大概一兩分鐘,面團就可以揣得非常光滑。
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