和面有什么技巧？

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巴彥淖爾市冠生園食品有限責任公司2024-03-16

和面的技巧有以下幾點： 1.和硬面：盆內加入適量面粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發面食品，還需要加入適量的酵母粉。邊加水，邊用筷子攪拌面粉，將面粉攪拌成干一些的面絮。想要蒸饅頭的話，面團就要和的稍微硬一點，少加點水，面粉和水的比例掌握在5∶2左右。在和面時，要先用面絮把盆的內壁擦干凈，盆底也采取一樣的辦法擦干凈，將盆擦光后，和成面團。如果直接揉，面團很難做到特別光滑。這時，可以將面團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘后，再開始揉面，醒發后的面團就很容易揉到表面光滑。 2. 和軟面：適用于蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發面餅、包餃子等。蒸包子或者是做花卷時，面團要和的稍微軟一些，面粉和水的比例大概掌握在5∶3即可。在調軟面團時，邊加水，邊攪拌，直到面粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的面團為止。這時候，如果下手揉面的話，面團會非常粘手。要采用揣面的方式，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快，大概一兩分鐘，面團就可以揣得非常光滑。