攪拌速度過快或過慢時，可以采取什么措施來穩定pH值？

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常州源奧流體科技有限公司2025-05-09

當攪拌速度過快或過慢導致檸檬酸發酵過程中 pH 值不穩定時，可以采取以下措施來穩定 pH 值：攪拌速度過快時調整攪拌參數：適當降低攪拌速度，使其接近適宜范圍，減少對微生物細胞的損傷和對發酵液中物質傳遞的過度影響，從而穩定微生物的代謝活動和 pH 值。優化通氣量：在降低攪拌速度的同時，可適當增加通氣量，以保證發酵液中氧氣的供應，滿足微生物生長和代謝的需求，避免因攪拌速度降低而導致氧氣不足，維持正常的代謝產酸水平，穩定 pH 值。添加緩沖劑：加入適量的緩沖劑，如磷酸鹽緩沖液等。緩沖劑可以在一定程度上抵抗 pH 值的變化，當發酵液中酸性物質或堿性物質含量發生變化時，緩沖劑能夠與之反應，從而維持 pH 值的相對穩定。攪拌速度過慢時提高攪拌速度：將攪拌速度提升至合適的范圍，加強發酵液的混合和傳質，使營養物質、氧氣和代謝產物能夠均勻分布，促進微生物的生長和代謝，提高酸性物質的產生速率，進而穩定 pH 值。改善發酵液的流動性：檢查發酵罐內的攪拌裝置和擋板等部件，確保其正常工作，如有堵塞或損壞應及時清理或更換，以改善發酵液的流動性，提高傳質效率，避免代謝產物局部積累，維持 pH 值穩定。補充酸性物質：根據 pH 值的變化情況，適量添加酸性物質，如檸檬酸等。但要注意添加量的控制，避免添加過多導致 pH 值過低，影響微生物的生長和代謝。同時，添加酸性物質后要密切監測 pH 值的變化，以便及時調整添加量。