(1)與干燥食品(比如谷物、奶粉)直接接觸的壓縮空氣 壓縮空氣用于輸送和混合,通常還用于食品生產(chǎn)。它會直接與食品接觸。因為這些是干燥的食 品，所以在空氣濕度方面有著更為嚴格的要求。 以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類: -固體顆粒:等級1 -水:等級2 -油:等級1 (2)與非干燥食品(比如飲料、肉類、蔬菜)直接接觸的壓縮空氣 壓縮空氣用于輸送和混合,通常還用于食品生產(chǎn)。它會直接與食品接觸。 以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類: -固體顆粒:等級1 -水:等級4 -油:等級1 英國零售聯(lián)合會(BRC)/英國壓縮空氣協(xié)會(BCAS)的食品級壓縮空氣操作規(guī)范,該"操作規(guī) 范”也為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了比較低的純度和質(zhì)量標準。 三、壓縮空氣系統(tǒng)的選擇 食品行業(yè)面臨著如何選擇安全有效的壓縮空氣系統(tǒng)問題,要想做出合理的判斷,必須首先確定 企業(yè)在生產(chǎn)系統(tǒng)中使用壓縮空氣的方式。定期風險評估也是有效監(jiān)控壓縮空氣對食品安全是否存在風險的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)需要密切 注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風險,在對壓縮空氣使用進行初步風險評估和分類之 后,必須根據(jù)實踐規(guī)范確保每個類別和應用都提供正確的空氣質(zhì)量,同時符合適用的空氣質(zhì)量 標準。 制造商可以選擇各式各樣的壓縮和凈化空氣設備,從而比較大限度地防止食品受污染的風險。許 多企業(yè)并不知道壓縮空氣中存在的污染物和污染源,從而在危害分析過程中忽略了壓縮空氣。 HACCP原則在壓縮空氣系統(tǒng)中的應用 HACCP原則 壓縮空氣的處置要求 危險分析識別對食品安全的潛在危害(污染物) 典型壓縮空氣系統(tǒng)中存在的10種污染物(水蒸氣、微生物、大氣塵埃、油蒸汽、水霧、凝結(jié) 水、液態(tài)油、油霧、鐵銹、管道剝落物) 識別CCP在整個生產(chǎn)過程中危害(污染物)可能進入的位置建立關(guān)鍵控制點 在制造過程中使用壓縮空氣的每一個點 在所有CCP點建立糾正和預防措施 安裝過濾和干燥(凈化)設備 監(jiān)測CCP點的糾正和措施 壓縮空氣系統(tǒng)的定期空氣純度采樣 CCP糾正和預防措施不能滿足時 員工在發(fā)生質(zhì)量事件時遵循的記錄流程

維護所有CCP的日志,采取控制方法預防潛在問題 危害分析詳情,所有CCP點和相關(guān)采樣和測試記錄可供檢查 經(jīng)調(diào)查獲知,人們普遍認為新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要污染源一被吸 入系統(tǒng)的大氣與壓 縮機。. 傳統(tǒng)壓縮機往往使用油進行潤滑和冷卻,可能將油帶到下游,如不進行處理油將通過系統(tǒng)到達 關(guān)鍵控制點。當前,為避免壓縮機油污染,消除主要污染源,大多數(shù)食品和飲料公司正在采用 “無油”壓縮機技術(shù)的空氣壓縮系統(tǒng)。 在風險分析方面，食品生產(chǎn)商應考慮各種潛在風險的影響,例如內(nèi)部密封裝置出現(xiàn)任何故障或 潤滑劑和油泄漏等。而使用100%無油壓縮機，可比較大限度地降低從空氣壓縮機引入更多污染 的潛在風險。 此外,壓縮空氣系統(tǒng)符合設備制造商指南將有助于確保系統(tǒng)使用過程的安全、可靠且高效。要 知道,食品生產(chǎn)者的主要服務對象十分注重自身**的食品的安全性,因此,在生產(chǎn)過程中所有 與空氣壓縮系統(tǒng)相關(guān)的服務操作、檢查、檢驗和事故均應有良好的文件記錄。