醬香型白酒的顏色變化是有一個過程的。剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的好的大曲醬香坤籽酒液顏色變化的規律如下：五年以上呈現出微綠黃色；八年以上呈現出較深的微綠黃色；十二年以上呈現出玉綠黃色或者琥珀色；十五年以上呈現出玉綠微黃色。為什么現在市售的醬酒，在五年以上基本無色或微黃色，沒有微綠黃色呢？甚至標注15年的，都是微黃色而不是玉綠微黃色呢？說明釀造原料、曲藥、工藝、年份、老酒調味酒等，已經發生了變化所致。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。貴州茅臺鎮陳年老窖茅香型白酒

醬香酒的工藝大致分為三類。1、坤沙，坤，指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅臺本地一般叫“捆籽”。在生產時，原料大約會有20%左右的破碎率，因為有破損才能更好的帶動發酵。這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，原料經過深度發酵，醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。但是出酒率較低，酒質也更為濃郁，且時間成本高，通常需陳放一兩年再進行二次勾調后進行銷售。2、碎沙，碎沙顧名思義就是指的原料100%破損，也就是打磨成粉，其工藝特點是生產較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。碎沙酒高質量的可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。杭州陳年老醬醬香白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成。

醬香酒之所以會濃香馥郁，要點就在這寄存的過程中，比方“八次發酵“，每一次發酵的時刻是一個月左右，隨著酵母的醇化越來越老熟時，滋味也越來越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調味“。制作出不同的口味，別著急，”調味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開蓋。從色澤和外觀看，醬香酒的酒體應該是微黃或無色透明的，明澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，發生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時刻長，喝時滋味醇香，醬香濃郁。

醬香酒蒸餾時的接液溫度高達40攝氏度，幾乎是其他酒接液溫度的兩倍。在高溫下，更多的揮發性物質自然揮發，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少。醬香酒酒精濃度比較科學合理，醬香酒的酒精度一般在53度左右。酒精濃度為53度時，酒精分子與水分子的親和力好。另外，醬香酒的保存時間較長，游離酒分子少，對身體有害。不言而喻，刺激小，有益健康。醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發生很大變化。

為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。醬香型白酒在高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。大包裝醬酒如何辨別真假

醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚等特點。貴州茅臺鎮陳年老窖茅香型白酒

醬香酒具有其他香型白酒所沒有的味道，因為醬香酒可以在口中回味并具有刺激食欲的作用。進入胃中的白酒也具有幫助消化的作用。因為釀造醬香型白酒的主要原料是小紅櫻子高粱和赤水河河水，所以醬香型白酒含有大量的糧食和水果的重要營養成分。就比如膳食纖維、氨基酸、無機鹽和維生素等等。這些從水果和糧食中提取的營養素可以在一定程度上刺激胃分泌，增強食欲，幫助消化。當然，以上只是更多人喜歡醬香型白酒的部分原因。而且對醬香型白酒稍有深入了解，都會選用好的醬香型白酒。酒不在多，而在對人體健康，對人體有益。貴州茅臺鎮陳年老窖茅香型白酒

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