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企業商機
醬酒基本參數
  • 品牌
  • 迎福臺
  • 型號
  • 齊全
  • 產地
  • 茅臺鎮
  • 是否定制
醬酒企業商機

醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。迎福臺老窖珍藏醬酒代理

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為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。純糧釀造醬香型白酒發酵醬香型白酒的乙醇濃度較大,一般在53°左右。

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醬香型白酒顯著的特點就是醬香突出,何謂醬香?實際上就是類似豆類發酵產生的味道,當然和醬油也有些許相似。但是,畢竟這是高粱和小麥在反復高溫發酵中產生的氣味兒,和真正的豆類發酵產生的味道自然有所不同,而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同,也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。其實醬香型白酒不只是醬味,還有焦糊香味,當然這個焦糊香必須要合適,不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺,就像是喝濃豆漿一樣,酒體的粘稠度比較高,可以在口中滾動諸味層次豐富,入喉后一直到胃,一股伴著酒香的溫暖之氣,打嗝也有香氣,這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。

一款好的醬香酒倒入杯中過后,它的香氣是能夠得到很好保存,就算杯中的酒液已沒有,但是它的香氣依舊綿綿不斷,沁人心脾。這是因為,在聚合后,醬香酒中的大分子酒精和多種含香物質揮發的速度比較慢,而劣質醬香酒則完全相反,香氣散發快,并帶有刺鼻感。醬酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。

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醬香型白酒具有哪些功效?一、是工藝特殊。正如一位詩人說:茅臺酒是提高粱之精,取小麥之魂,捕捉泥土和空氣的情思,經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。二、是醬香型白酒酒易揮發物質少,不易揮發物質多,所以對人體的刺激小,有利健康。三、是醬香型白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于*******。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚等特點。迎福臺老窖珍藏茅香型白酒如何辨別真假

醬香型白酒能夠消除人身體不必要的氧自由基。迎福臺老窖珍藏醬酒代理

醬香型白酒的生產工藝:釀酒的第1步是制曲。每年端午后,酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30-40天,曲塊酒做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經過這樣一番工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。迎福臺老窖珍藏醬酒代理

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