醬香酒的工藝大致分為三類。1、坤沙，坤，指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅臺本地一般叫“捆籽”。在生產時，原料大約會有20%左右的破碎率，因為有破損才能更好的帶動發酵。這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，原料經過深度發酵，醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。但是出酒率較低，酒質也更為濃郁，且時間成本高，通常需陳放一兩年再進行二次勾調后進行銷售。2、碎沙，碎沙顧名思義就是指的原料100%破損，也就是打磨成粉，其工藝特點是生產較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。碎沙酒高質量的可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。四川醬香酒

醬香酒是天然產品，無法復制，在整個釀造過程中，醬香酒是一種天然發酵產品，不添加任何香氣、香味等外來物質。由于這款酒還沒有找到主要的香氣物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香酒與其它香型白酒相比，為何醬香酒價格都要貴？由于好的醬香酒釀造工藝復雜特殊，釀造周期長，產量低，生產好的醬香酒的酒廠少，加上傳統代理商的分層價格，市場上好的醬香酒的價格一般會在那個時候都要比其它香型白酒貴很多。53度茅香型白酒生產醬香型白酒該如何鑒別？

一款好的醬香酒倒入杯中過后，它的香氣是能夠得到很好保存，就算杯中的酒液已沒有，但是它的香氣依舊綿綿不斷，沁人心脾。這是因為，在聚合后，醬香酒中的大分子酒精和多種含香物質揮發的速度比較慢，而劣質醬香酒則完全相反，香氣散發快，并帶有刺鼻感。醬酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

好的醬香型白酒生產過程的工藝要求是“三高”。“三高”即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。高溫制曲、高溫堆積發酵是醬香白酒生產敞開式發酵較為經典之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵:利用赤水河流域自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術，醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經發酵的有效成分;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。喝醬酒的好處是什么？

醬香酒肯定是越老越好喝，但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃，但醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發生很大變化，慢慢從當初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進。醬香型白酒廠家好多長期喝醬香酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒，你會感覺顏色比新醬香酒酒黃，香氣與口感比新酒好很多。醬香型白酒是天然發酵產品，酸度高、酚類貨物多。原漿茅香型白酒制造

醬香型白酒的三高是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。四川醬香酒

醬香型白酒該如何鑒別？若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；之后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。四川醬香酒

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