好的醬香型白酒生產過程的工藝要求是“三高”。“三高”即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。高溫制曲、高溫堆積發酵是醬香白酒生產敞開式發酵較為經典之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵:利用赤水河流域自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術，醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經發酵的有效成分;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。醬香型白酒存放多長時間才好呢？純糧釀造醬香白酒生產廠

一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其澀，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果吸入過猛，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。貴州懷仁茅臺鎮老窖珍藏醬香白酒醬香白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。

醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

如何評價醬香白酒的價值？醬香白酒蒸餾時溫度會達到40度以上，其他酒一般只有20度左右。這么高的溫度會直接揮發出一些有害物質。茅臺香型酒的儲存時間至少為三年。但在剩下的酒體內，有害物質減少了，剩下對人體有益的物質。防止和刺激性滋味比較濃的東西放在一起，在計劃經濟年代，醬香酒并不是有錢就能買到的，人們十分困難得到一瓶醬香酒，如獲至寶相同會舍不得喝，放在柜子和床底，都是劣質的，但是這些地方容易出蟲子。當時人們習慣用樟腦丸防蟲，但樟腦丸的味道只是進入醬香酒瓶中，酒分子接觸樟腦氣味后會被污染，嚴重影響口感。醬香白酒的酒精濃度一般在53%左右。當酒精濃度剛好控制在53度時，酒精分子與水分子的親和性好。適量喝點醬香白酒能有利于睡眠。

醬香酒之所以會濃香馥郁，要點就在這寄存的過程中，比方“八次發酵“，每一次發酵的時刻是一個月左右，隨著酵母的醇化越來越老熟時，滋味也越來越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調味“。制作出不同的口味，別著急，”調味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開蓋。從色澤和外觀看，醬香酒的酒體應該是微黃或無色透明的，明澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，發生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時刻長，喝時滋味醇香，醬香濃郁。醬香型白酒的前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成。貴州茅臺鎮醬香型白酒

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。純糧釀造醬香白酒生產廠

醬酒的功效：隨著生活水平的提高，健康消費的理念已經落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界**多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢。純糧釀造醬香白酒生產廠

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