醬香型白酒蘊(yùn)含的茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化：茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河畔，四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的好地方。黔北名鎮(zhèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，也極具歷史文化底蘊(yùn)，是川黔水陸交通的咽喉要地，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫照，今有“工農(nóng)紅軍四渡赤水河”的壯舉。得天獨(dú)厚的生態(tài)文化促使茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒技藝得到鼎盛發(fā)展，并世代傳承和弘揚(yáng)。而今，從這里走向全國(guó)的醬香型白酒填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)中低端醬香酒的市場(chǎng)空白，廣受普通老百姓家庭青睞。醬香型，因?yàn)橛幸环N類似于豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺(tái)酒的工藝，故又稱作茅香型。特色醬香白酒銷售廠家

醬香型白酒為什么這么受歡迎？一、風(fēng)格特殊：醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。它含有1500多種風(fēng)味物質(zhì)，口感豐富。留香程度更是驚人，能有倒入酒杯過(guò)夜的香味久留不散，而且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。二、釀造工藝特殊：醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，一瓶純糧醬香酒至少要五年。其中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒，貯存，勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊、神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池與空氣中龐大的微生物群體的共同作用下，將各種有益的微生物全部羅入酒體。原漿老醬白酒經(jīng)銷商醬香型白酒制曲技術(shù)是我國(guó)特有的一份民族遺產(chǎn)。

醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積的過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量，堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達(dá)40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點(diǎn)，刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，能夠提高醬香型白酒的質(zhì)量。嚴(yán)格按照季節(jié)性生產(chǎn)，兩次投料，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，高溫堆積，高溫接酒，以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟，大曲用量多，出酒率低，酒精濃度穩(wěn)定。

怎么品鑒醬香型白酒？醬香型白酒，不止于口感，更在于嗅覺(jué)中悠久的香氣。所以，在品鑒醬香型白酒的過(guò)程中，聞香，是十分重要的一部分，更是“識(shí)酒”的第1步！故“聞香”雖然聽起來(lái)簡(jiǎn)單，卻有四大要求：一、端杯：手持酒杯，置于鼻下方，頭略低，讓鼻子與杯口保持1~3cm的距離。二、呼吸：只能對(duì)酒杯口吸氣，不要對(duì)酒呼氣，即是說(shuō)，呼氣時(shí)轉(zhuǎn)開頭，對(duì)著其它地方呼氣。而且每次吸氣的量要一致，呼吸盡量平穩(wěn)，切忌忽大忽小。三、蕩杯：輕輕搖晃酒杯，使酒中的香氣溢出，進(jìn)而增強(qiáng)嗅感。四、聞香不飲酒：要等聞香徹底進(jìn)行完才能嘗酒，以免干擾嗅覺(jué)。聞香時(shí)要間隔，防止杯與杯之間的香氣互相影響。通常說(shuō)來(lái)，開瓶后，酒的香味越重，表示著酒的年份越短。醬香型白酒蘊(yùn)含釀造文化。

醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的較為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“中國(guó)第1酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有獨(dú)特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處河谷地帶，蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個(gè)神奇的美酒之域。糯性高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)合理范圍。醬酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程。純糧釀造醬香型白酒銷售

好的醬香型白酒會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)而呈現(xiàn)出明顯的黃色。特色醬香白酒銷售廠家

醬香型白酒生產(chǎn)完畢即成新酒，釀出的新酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放促使新酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，經(jīng)過(guò)氧化還原等系列反應(yīng)，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味，增加酒香，使酒體更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)，為后期的勾調(diào)作鋪墊。由于各輪次、各甑酒的質(zhì)量不盡相同，要使醬香型白酒的風(fēng)格完美，色香味俱佳，就必須用勾調(diào)這一生產(chǎn)工藝。勾調(diào)可以使不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬香型白酒相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到完美。賴氏醬酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先小型勾調(diào)，再大型勾調(diào)。小型勾調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如果質(zhì)量沒(méi)發(fā)生變化，即按小型勾調(diào)的比例進(jìn)行大型勾調(diào)，然后將大型勾調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，如果此酒達(dá)到或超出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝出廠。特色醬香白酒銷售廠家

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