酒文化——醬香型白酒:白酒是除了果酒、米酒以外所有中國酒的統稱。在很長一段時間里,白酒主要分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五大香型。按照醬香型白酒的國標要求,醬香型白酒的釀造要嚴格遵循"一二九八七"的工藝流程。醬香型又被稱之為茅香型,以蜚聲中外的茅臺酒為典范,屬大曲酒類。其醬香突出,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香但又不出頭。近幾年來,醬香型白酒越來越受到消費者的喜愛。"每次少喝一點,喝酒喝高度的醬香酒",成為很多飲酒人士的選擇。醬香型白酒是一款具有保健作用是酒,酒香味醇。迎福臺洞藏原漿醬酒報價
醬香酒以萬千姿態,作為一種文化符號、文化消費、禮儀氣氛心境態度出現在眾多場合,帶給人美的享受之際,給人以不言而喻的啟示與鼓舞,醬香酒發展與民族精神息息相通,讓中國餐飲得以升華為光耀世界的飲食文化,同時又塑造了自身的酒文化象征。醬香型白酒蘊含的文化包括五個方面:釀造文化、茅臺鎮地域原生態文化、品鑒文化、養生文化以及儲存文化。醬香型白酒又稱茅香型白酒,醬香突出,口感優雅細致,酒體豐滿,回味悠長,色澤清透,色澤淡黃。醬的主要風味是微焦(但不能突出)。迎福臺洞藏原漿醬酒報價傳統醬香酒的勾調流程是什么?
傳統醬香白酒的的釀造工藝稱之為“坤沙”,整個過程一年一周期,需進行二次投料,九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這就是行里人常說的“12987”,其中含蓋了30道工藝,165個工藝環節。溫度在過程中發揮著至關重要的作用,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒……釀酒的每一個過程都離不開高溫的加持。溫度,讓紅纓子糯高粱的風味得到更好釋放;時間,讓酒香變得醇厚、綿長,也讓酒的味道變得更加溫柔。五月,小麥成熟的季節,微生物菌落也變得異常活躍。端午節時正是制曲的較好時期,用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,完成后用草包裹存放讓曲自行發酵;每隔十多天進行一次拆包翻面再進行發酵,如此反復約3-5個月時間酒曲完成。
醬香型白蘊含的文化有哪些?養生文化:醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承的。而且,由于酚類多,飲用美容功效與干紅葡萄酒有異曲同工的作用。同時,醬領酒匯總酯類多,加上酒有活經絡的作用,此外,醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀,容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質,由于蒸餾高溫的作用,能很大限度地排除有害物質。詩酒文化:酒,是人類物質生產的精華瓊漿。從很早時代起,詩與酒就交織在一起,結下了不解之緣,從而形成獨具中國風格的“中國詩酒文化”。古代祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典,都奉獻酒誦頌詩;唐朝在鄉試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩,稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間,酒與詩不僅是人們物質生活的需要,也成為人們一種精神生活的需要。醬香型白酒在生產的過程中,只有潤糧的時候加水,之后的工藝中都不再加水。
醬香型白酒怎么釀造?醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子,紅纓子高粱,俗稱紅粱,它生長在高山坡地、乍寒乍暖,不怕風霜,顆粒大而飽滿,淀粉高而富含氨基酸,能經受多次蒸煮,特別適合釀酒,正是由于紅粱有了如此特性,才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。生產工藝十分復雜,生產周期較長,一般分為:制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年,端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造,從重陽潤糧開始,還會在端午節左右手工制曲,整整一年蒸煮九次,再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上,比較后精心勾調再儲存一年左右,雜味就沒有了,陳香會慢慢出來。完整算下來五年的周期,天人共釀,讓醬酒健康醇香。傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝,即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。陳年老窖醬香酒制造廠家
醬香型白酒,不止于口感,更在于嗅覺中悠久的香氣。迎福臺洞藏原漿醬酒報價
儲存醬酒進行通風、光照的目的是什么?適當的空氣流通,可以減少空間內的陳腐味,避免這類氣味影響酒的口感,避免陽光直射,白酒的存放應置于陰涼處,因為陽光直射產生的高溫會加劇不同化學分子間的反應,甚至出現酒體變質、變酸味等現象。在白酒保存的過程中,良好的儲存條件是酒升值過程中不可忽視的,只有這樣才能保證酒的原味不失真。市場上的醬香酒價格高昂,醬香酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶好的醬香酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲子。還有要避免和刺激性物質放在一起,如香水、化妝品、油漆等。迎福臺洞藏原漿醬酒報價
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