品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當接觸，去除不討喜的味道，進一步釋放香氣。區別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時間相對較短，在夏季來說通常不超過20分鐘，冬季可適當延長。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過度，加快乙醇揮發，導致口感酸澀。一般來說醬酒醒酒只分為3步，第1步靜置未開封酒瓶，使酒體恢復到室溫；第2步為三開三緊，打開瓶蓋后，輕搖2到3分鐘，然后擰緊瓶蓋靜置2到3分鐘，重復三次故稱為三開三緊；第三步為傳酒，由于個人體溫不同，在傳遞過程中受到不同溫度影響，使得即使同一瓶醬酒的口感也存在差異，因此較好由同一個人將酒倒入分酒器后，個人按需入杯，從而獲得相對一致的口感。醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。純糧釀造醬香白酒如何辨別真假

醬香型白酒亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，具有較長的歷史。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙！這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋、醬香型白酒的味道。醬香型白酒重要釀造原則，可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。53度茅香型白酒經銷商醬酒具有醬香四溢、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香等特點。

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性可就蘊涵在其中了。醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。品味：（1）喝入醬酒在于口中。（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部。全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全方面辨味。以味覺仔細品嘗，記下口味特征。（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況。（4）二三秒鐘后 ，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。醬香型酒曲是獨特的高溫大曲，以小麥為原料。

醬酒為什么受歡迎？一、對身體有益：醬香酒采用茅臺鎮當地小麥、水、高粱為原料，天然發酵，純手工釀造工藝。在釀造過程中，要歷經很長的周期，還要與空氣中的各種微生物充分發揮化學作用，多種神秘生物分子溶于這酒中，對人體有益的分子盡數羅置酒體。每天喝一小杯醬酒能促進人體消化吸收，提高食欲，還能達到抗疲勞的作用。二、有收藏價值：很多喝醬酒的酒友都有藏酒的習慣。醬香型白酒其獨特的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，從而達到“越陳越香”的境界。早就有過在拍賣會上一瓶酒拍出幾百上千萬天價的事情。正是因為醬酒要達到其獨特的品質需要很多時間，所以也就造成了陳年酒的高價，正確的收藏醬香酒，也會升值！長期儲存醬香酒，需要選擇一個溫度和濕度變化不大的環境，避免揮發。老窖珍藏醬香酒鑒別

高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。純糧釀造醬香白酒如何辨別真假

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關于這些民間科普不應盲目迷信。第1、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關，但是這種顏色可以人工添加色素得到。第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關，跟酒的品質關系不大；操作熟練的人，即使差酒也能拉出細長的酒線。第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果，為此大部分白酒生產企業在出廠前都會加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝。純糧釀造醬香白酒如何辨別真假

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