醬香型白酒制曲技術是我國特有的一份民族遺產。曲的種類較多，按其形狀和原料可分為大曲、小曲、麩曲。大曲可分為三類：按大曲的品溫可分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲；按工藝可分為傳統大曲、接種的強化大曲和純種大曲；按所作用原料生產的產品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。醬香型酒曲是獨特的高溫大曲，以小麥為原料。醬香型白酒大曲具有生料制作、開放制作，堆積升溫、自然培養、季節性強，高溫制曲、培養周期長，成曲黃、白、黑、糖化力低的特點。醬香酒的酒精濃度科學合理，酒精濃度一般在53%左右。茅臺鎮醬香白酒經銷商

醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺?，是指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。季節性生產，是醬香型白酒工藝區別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺鎮醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，較多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而鎮醬香型白酒釀造，則是順應季節變化的自然規律進行，一年一個生產周期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。貴州懷仁純糧釀造醬香型白酒醬香型白酒生產為一年一個周期，端午制曲，重陽下沙，嚴格按照季節來生產。

醬香型白酒為什么受大眾歡迎？隨著市場份額不斷擴大，醬香型白酒的品牌有名度和美譽度越來越高，迎來了全新的發展軌跡。醬香型白酒采取了一系列配套措施來強化傳播自身價值，更好迎合消費人群的需求。突出醬香型白酒的釀造工藝，強調醬香白酒的釀酒生態環境和強化醬香型白酒的稀缺性，彰顯了醬香型白酒作為酒中貴族的高貴地位和價值屬性。醬香型白酒因稀缺性資源為標志的價值將成為了酒業財富的寶藏。在醬酒市場中，醬香型白酒已經不單單是上層社會口中的瓊漿玉液。隨著時代的快速發展，社會的進步與生活水平的提高。醬香型白酒不再是單純的杯中物。

醬香型白酒生產完畢即成新酒，釀出的新酒必須經過三年以上的存放促使新酒在貯存過程中不斷陳化老熟，經過氧化還原等系列反應，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味，增加酒香，使酒體更加柔和、適口，提高酒的品質，為后期的勾調作鋪墊。由于各輪次、各甑酒的質量不盡相同，要使醬香型白酒的風格完美，色香味俱佳，就必須用勾調這一生產工藝。勾調可以使不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬香型白酒相互取長補短，達到完美。賴氏醬酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調酒，先小型勾調，再大型勾調。小型勾調后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如果質量沒發生變化，即按小型勾調的比例進行大型勾調，然后將大型勾調的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，如果此酒達到或超出廠酒的標準，即可包裝出廠。影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項。

醬香型白酒為什么這么受歡迎？一、風格特殊：醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長等特點。它含有1500多種風味物質，口感豐富。留香程度更是驚人，能有倒入酒杯過夜的香味久留不散，而且空杯比實杯還香，令人回味無窮。二、釀造工藝特殊：醬酒的工藝是迥然不同于其它香型的。從原料進廠到產品出廠，一瓶純糧醬香酒至少要五年。其中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒，貯存，勾兌等，在漫長、特殊、神秘的生物反應過程中，在窖池與空氣中龐大的微生物群體的共同作用下，將各種有益的微生物全部羅入酒體。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。迎福臺陳年老窖醬香型白酒釀造工藝

醬酒主要含有哪些有益物質?茅臺鎮醬香白酒經銷商

醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，而形成醬香型白酒獨特的釀造風格。茅臺鎮取赤水河河水作為釀造用水，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒師相傳的美酒之河，也是我國早期的釀酒之地，清代詩人有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詩句。茅臺鎮醬香白酒經銷商

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