醬香型白酒具有哪些功效？一、是工藝特殊。正如一位詩人說：茅臺酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。二、是醬香型白酒酒易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，所以對人體的刺激小，有利健康。三、是醬香型白酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿醬酒

醬酒品鑒時聞香有什么要求？1、酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2、只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3、可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。4、聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。上述就是鑒別醬酒的方法。純糧茅香型白酒釀造設(shè)計醬香型白酒的后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝：釀酒的第1步是制曲。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。再過30-40天，曲塊酒做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。

醬香酒是天然產(chǎn)品，無法復(fù)制，在整個釀造過程中，醬香酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品，不添加任何香氣、香味等外來物質(zhì)。由于這款酒還沒有找到主要的香氣物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香酒與其它香型白酒相比，為何醬香酒價格都要貴？由于好的醬香酒釀造工藝復(fù)雜特殊，釀造周期長，產(chǎn)量低，生產(chǎn)好的醬香酒的酒廠少，加上傳統(tǒng)代理商的分層價格，市場上好的醬香酒的價格一般會在那個時候都要比其它香型白酒貴很多。醬香酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品，不添加任何香氣、香味等外來物質(zhì)。

醬香型白酒特點：1、外表以及口味，無色（或微黃）透明無懸浮物無沉淀醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久入口柔綿醇厚，回味悠長。2、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。3、酸度高，有利于健康，醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿醬酒

醬香型白酒的香味又分前香和后香。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿醬酒

醬香型白酒的制作方法：醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿醬酒

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