品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。品味：（1）喝入醬酒在于口中。（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部。全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全方面辨味。以味覺仔細品嘗，記下口味特征。（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況。（4）二三秒鐘后 ，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。品評醬酒對品酒杯有何要求？純糧釀造醬酒鑒別

醬香型白酒從生產工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法；從生產工藝流程來看分為傳統生產工藝和其他工藝，其它工藝或多或少采用或結合了茅臺傳統生產工藝。釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質。酒曲的質量決定了醬香白酒的基本品質。不同的自然環境下制作的酒曲質量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質不一樣。純糧醬香酒代理價格醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。

醬香型白酒一般都是指用傳統釀造工藝經過多道復雜程序制作而成的自然、健康白酒，一般來說真的醬香型白酒是不允許添加任何香味成分的，醬香型白酒只能依靠自然貯藏和不同年限、不同輪次、不同酒度的陳年酒進行勾兌而成的白酒。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香，是中國醬香型白酒風格的典型。同時也非常的受大眾的喜歡。

醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。醬香型白酒是純糧食釀造的，它本身就含有1400多香味物質，所以釀造醬香型白酒根本不需要添加任何香味物質。所以在中國白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于純糧食品。注意剛剛釀造出來的醬香型白酒必須存放三年以上才能存放陳化，才能勾兌，所以醬香型白酒在釀造出來后還會經過一段長時間的儲存。醬香型白酒為什么這么受歡迎？

醬香型白酒是怎么釀造的？制曲：制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。端午時節，一年中陽氣比較旺的時刻，賴氏醬酒遵循中國陰陽平衡、順應節氣的傳統，采用涼性（屬陰）優良小麥制造的高溫大曲作為糖化發酵劑，小麥經粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內60度高溫環境培養。釀酒：醬香型白酒經過經過千年酒文化沉淀與百年市場總結，嚴格采用工序復雜、耗費時間、成本高昂、出酒率極低、酒品比較上乘的“12987”大曲醬香型白酒釀造工藝。即端午制曲、重陽下沙、1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年完成醬香型白酒生產。醬香型白酒的特點主要有易揮發物質少，酸度高，酚類化合物多，純糧釀造，不添加外來物質。特色醬香酒哪里有

醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且幾乎沒有酵母菌。純糧釀造醬酒鑒別

為什么醬酒越來越受歡迎？在茅臺的帶領下，茅臺香型白酒將白酒產品實力提升至上層，市場容量也在不斷擴大。以茅臺為首的茅臺酒企業的營銷，使茅臺香型白酒的知識廣為流傳，同時，在消費群體巨大的口碑效應和帶動作用下，也促進了茅臺香型白酒消費群體的發展。茅臺香型白酒消費領域逐步擴大，市場由貴州、北京逐漸擴展到山東、廣東、河南，也可以看出，茅臺香型白酒的生命力相對較強。另外，工藝更為復雜，使企業擁有了良好的產品質量。茅臺香型白酒在釀造過程中與勾兌型白酒完全不同。他采用一年的生產周期，需要兩次進料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經過高溫積累、長期儲存、勾兌等較為復雜的工序，才能真正突出茅臺香型白酒的風味。這也是茅臺風味酒的獨特文化，與其他風味酒完全不同。正是因為他的獨特性，他在市場上如此受歡迎。純糧釀造醬酒鑒別

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