醬香型白酒制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。醬香型白酒是純糧食釀造的,它本身就含有1400多香味物質,所以釀造醬香型白酒根本不需要添加任何香味物質。所以在中國白酒中,只有醬香型白酒是以酒勾酒,屬于純糧食品。注意剛剛釀造出來的醬香型白酒必須存放三年以上才能存放陳化,才能勾兌,所以醬香型白酒在釀造出來后還會經過一段長時間的儲存。醬酒采用傳統工藝精心釀造而成。原漿茅香型白酒儲存
儲存醬酒進行通風、光照的目的是什么?適當的空氣流通,可以減少空間內的陳腐味,避免這類氣味影響酒的口感,避免陽光直射,白酒的存放應置于陰涼處,因為陽光直射產生的高溫會加劇不同化學分子間的反應,甚至出現酒體變質、變酸味等現象。在白酒保存的過程中,良好的儲存條件是酒升值過程中不可忽視的,只有這樣才能保證酒的原味不失真。市場上的醬香酒價格高昂,醬香酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶好的醬香酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲子。還有要避免和刺激性物質放在一起,如香水、化妝品、油漆等。特色醬香酒功效醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等特點。
醬香型白酒的特點:1、健康特性:醬酒在蒸煮時溫度高達40℃以上,在高溫下揮發掉的物質多,而且要經過三年以上的儲存,易揮發的物質也會被揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。醬酒主要以乙酸和乳酸為主,中西醫認為,酸主脾胃、保肝、能軟化血管,食酸有利于健康。2、原料特性:醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。選用的高粱顆粒小結實、皮厚扁圓、耐蒸煮耐翻造,能經受得住醬酒生產工藝的“987”的釀制工藝。
好的醬香型白酒要觀4點:1、觀酒線。因為醬香型白酒所含的芳香型有機物較多,用分酒器向酒杯中緩慢傾倒的時候,好的醬香酒會“拉絲成線”。一邊向酒杯中倒入醬香酒,一邊緩慢向上抬高分酒器高度,酒液牽拉成線、拉線成絲、延綿不絕。2、觀酒花。隨著醬香酒的注入,酒液表面會聚集出一層細密的酒花,久久都無法消散。3、觀酒色。好的醬香型白酒酒質是清澈的,潔白中又微微泛黃。如果是那種特別濃郁的暗黃,很大程度上是添加了色素的醬香酒。4、觀掛杯。輕輕晃動酒杯,讓酒液沿著杯壁旋轉,則會有比較明顯的掛杯現象。醬香型白酒更是白酒中的佼佼者。
什么溫度下喝醬酒才是比較合適呢?有人認為醬酒的較佳飲用溫度在18℃-21℃之間,高于或者低于這個范圍都會影響它的質量和口感,也有人認為應該在37℃,醬酒在這個溫度喝是更香的,還有人認為溫度與基酒存放在酒庫的溫度一樣是較佳溫度。其實醬香酒在堆積發酵過程中已經產生較多的高沸點物質,從理論上來說,喝醬香酒的適宜或者說較佳溫度,也應當比其他香型白酒高。醬香酒中的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系也不盡相同。一般來說,甜味在37℃左右時就能品味出來。酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大??辔秳t隨溫度升高而味感減弱。當溫度高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減小。15℃~35℃間,受體蛋白更活躍使得感受的甜、苦、枯、糊味隨著溫度增加而增加。低于10°C與高于40°C,喝起來就很難感受其諸味協調了,會感覺味道“邪雜”,這也符合對溫度與味道關系的解釋。醬香型白酒,又稱茅香型白酒,是一種大曲酒。蘇州陳年老醬
高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。原漿茅香型白酒儲存
如何品鑒一瓶醬香型白酒?1、蕩杯:將酒倒入杯中,看掛杯,好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強,年份少的醬香型酒含大分子聚合物少,分子間在酒表面形成的作用力小,整體表面張力弱。2、觀色:一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。3、聞香:將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會聞到好酒優雅的香味,如果吸入過猛,鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。原漿茅香型白酒儲存