醬香型白酒是以紅纓子高粱為原料，經固態發酵和高溫蒸餾制成的特殊產品。固態發酵是中國傳統的白酒生產工藝，其特點是糟醅含水量低，固態糟醅同步糖化發酵，固態蒸餾出酒。蒸餾后的糟醅，用不用的原料，與曲混合，再次糖化發酵，反復多次。白酒產量直接影響醬酒企業的產品成本。一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業協會定義，出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。杭州陳年老醬白酒

茅臺鎮醬香型白酒口感有哪些特點?醬香型白酒酸度高：醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍，因為酒體中含有乙酸和乳酸。這在中醫理論上來看的話，這種酸主脾胃，還能保護身體，軟化血管。這里要說明的是，沒有白酒越喝越健康的說法，就算再喜歡喝酒，平時也要控制喝酒的量。醬香型白酒富含有效成分：很多人可能不知道，醬香型白酒里面富含一種叫sod的成分，這是一種氧自由基去除劑，可以清楚體內的自由基，這一點還是有一定好處的。同等量的白酒，醬香型白酒對人體的傷害更小。杭州陳年老醬白酒醬香酒的儲存溫度應盡量保持在30度以下。

人在正常情況下每天飲用多少醬香酒為宜？人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。醬香型白酒為什么不準“加料”？醬香型白酒相關標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香：大曲醬香的主要技術特點在于“四高兩長，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養品溫普遍超過64℃）、高溫堆積（品溫達到45℃以上）、高溫發酵（糟醅入窖發酵時的品溫在40℃以上）。高溫流酒（酒醅蒸餾時流出酒液的溫度超過35℃）、發酵期長（八個輪次完成一個生產周期）、貯存時間長（不少于三年時間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達120%）。多輪次發酵（八個輪次發酵，七個輪次取酒），在一年的生產周期中需兩次投料，使用條石窖作為發酵容器，其生產工序可總結為二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮（餾）。2、麩曲醬香：麩曲醬香型白酒的生產比較獨特，原料高粱稱為“沙”，下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大，而且經過反復發酵蒸煮。原料粉碎尤為關鍵，粉碎要求整粒與碎粒之比為：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發酵，利于后期輪次中的發酵和蒸餾，還有利于排出原料帶來的雜味，并利于原料的滅菌。好的醬香酒由純糧釀造，是天然發酵的白酒產品。

醬酒經過了三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。對人體的刺激小。醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清理劑，主要功其能有清理體內多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。據醫學界**多年研究的結果表明，醬香型白酒確有醫治腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。醬香酒比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。杭州陳年老醬白酒

醬香型白酒生產為一年一個周期，端午制曲，重陽下沙，嚴格按照季節來生產。杭州陳年老醬白酒

醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且幾乎沒有酵母菌。在堆積的過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數量明顯增多。堆積發酵的質量影響酒的產質量，堆積發酵好，酒的產質量好；堆積發酵不好，酒的產質量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點，刺激性的物質，有利于保留高沸點物質，能夠提高醬香型白酒的質量。嚴格按照季節性生產，兩次投料，生產周期長，高溫堆積，高溫接酒，以酒養窖以酒養糟，大曲用量多，出酒率低，酒精濃度穩定。杭州陳年老醬白酒