醬香酒的生產工藝是什么？貴州醬香酒的制曲、釀造，都是嚴苛地追求工藝的正確、優化，從而保證用來調酒的基酒的品質。在貴州醬香酒的釀制方面并是遵循百年古法制酒，采用獨特高原半坡紅高粱，嚴苛把關每一道人工釀造工藝。品酒師對調酒師的成果進行評估，選擇比較為優良的配方量化生產。調酒師于酒，則起到畫龍點睛的效果。白酒行業有一種說法，七分工藝，三分技藝，這三分技藝指的就是勾調。勾調工藝更像是一門神奇的藝術。勾調一杯有價值的貴州醬香酒，用到的基酒少則三四十種，多則兩百多種，整個過程無法可依，只能依靠調酒師的經驗和悟性。將多層酒體層層疊疊的芳香，勾兌調和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡與層次感。這是一個藝術創作的過程，不僅需要調酒師具備豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏的感官和嗅覺，還要有杰出的個人天賦。茅臺酒是醬香型白酒的楷模。純糧食醬香型白酒釀造設計

醬香型白酒從生產工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法；從生產工藝流程來看分為傳統生產工藝和其他工藝，其它工藝或多或少采用或結合了茅臺傳統生產工藝。釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質。酒曲的質量決定了醬香白酒的基本品質。不同的自然環境下制作的酒曲質量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質不一樣。洞藏原漿醬香型白酒廠家供應人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香，是中國醬香型白酒風格的典型。

醬香型白酒的特點：1、健康特性：醬酒在蒸煮時溫度高達40℃以上，在高溫下揮發掉的物質多，而且要經過三年以上的儲存，易揮發的物質也會被揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。醬酒主要以乙酸和乳酸為主，中西醫認為，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，食酸有利于健康。2、原料特性：醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。選用的高粱顆粒小結實、皮厚扁圓、耐蒸煮耐翻造，能經受得住醬酒生產工藝的“987”的釀制工藝。

醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，而形成醬香型白酒獨特的釀造風格。茅臺鎮取赤水河河水作為釀造用水，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒師相傳的美酒之河，也是我國早期的釀酒之地，清代詩人有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詩句。品質好的醬香酒可以長期儲存，時間越長價值也就越高。

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩酒文化。判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺鎮所產的優良醬香酒具有“醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的獨特風味。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。需要經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再進行勾調。因此醬香酒一般從原料進廠到產品出廠至少要經過五年之久。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。茅香型白酒的存儲過程中，盡量避免經常挪動或移動。貴州懷仁茅臺鎮陳年老窖茅香型白酒

醬酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質，增加香味的過程。純糧食醬香型白酒釀造設計

如何在家中儲存好品質醬酒？一、短期儲存：短期儲存，就是買了好品質的醬酒，打算在三個月之內使用的。這種短期儲存只需要擰緊瓶蓋，存放在溫度和濕度變化差異不大的地方，一定要避免陽光直射，與替他有刺激性氣味酒水分開放。二、長期儲存：長期儲存的話，需要選擇一個溫度和濕度變化不大的環境，避免揮發。1.環境：如果未準備專門的酒窖，酒柜等。 如果自身家庭沒有酒窖或者酒柜的話，選擇相對干燥，清潔沒有異味的環境。不能直射陽光，易揮發。不能選擇高濕度環境，容易發霉，有異味會使醬酒變味。2.瓶身密封：酒是一種揮發物質，所以密封效果越好，酒體保存的越好，價值越高。純糧食醬香型白酒釀造設計