飲用醬香型白酒好處:1、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。2、醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香型白酒屬于大曲類的白酒。貴州懷仁A3老窖珍藏白酒加工
怎么樣品鑒醬香酒的好壞?1、先是觀色,將白酒倒入杯中,放在光線充足的地方仔細觀看,優良醬香酒雖然色澤呈微黃色,但是它整體是呈晶亮透明、有光澤且無沉淀物。如果出現黃色過重、失光、有沉淀物的情況,那說明酒中有添加物,這種醬香酒以后就不要買了。2、再聞酒香,把酒杯放在鼻下1厘米的位置,如果是優良醬香酒,輕嗅會有炒黃豆的香味,深嗅會有幽蘭香花果香。如果出現糟臭、爛菜葉味兒或者其它的邪雜味,那么說明這種酒的酒質非常差。3、細嘗其味,入口2到5ml就可以,從舌尖平鋪舌面,通過舌頭不同部位來細細品嘗醬酒的滋味,舌尖對酒的前味兒特別明顯,優良醬酒給人感覺往往是綿柔順口,緊接著就是醇厚細膩的醬香味兒,略有微苦但是整體平衡協調,沒有不舒服的邪雜味兒,閉口從鼻腔往外呼氣,鼻后香中就會有糧香、焦香等其它豐富的香氣。而劣質酒呢則是醬香味兒不明顯或者干脆沒有酒香,酒味兒沖、有辣喉感等不舒適的感覺。貴州茅臺鎮散裝白酒制造醬香白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。
醬香型白酒:眾所周知,醬酒釀造是12987工藝,即一年釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒而成,酒曲以小麥為原料采用高溫大曲(60-70°),制曲的時間都是在農歷的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,適合酒曲發酵。醬香型白酒特點:酒體微黃透明,醬香突出,優雅細膩,醇厚豐富,回味悠長,空杯留香持久。醬香型白酒在生產的過程中,只有潤糧的時候加水,之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁,酒醅內噴灑尾酒,用來調節糟醅的度水分。
醬香型白酒的有效容器為陶缸,裝酒一般為不透明玻璃瓶或陶瓷瓶,飲酒容器建議用100mL的透明玻璃酒壺和5mL小透明玻璃酒杯。酒溫和室溫應在20℃左右,溫度高則酒中香味物質揮發快、刺激性大,溫度低則酒中香味物質揮發慢,酒發悶、口感淡薄、落口易苦。民間有溫酒的習慣,也是為了減少刺激性、增加人體舒適度。酒品易傷胃,所以要配營養價值高的下酒菜,如蛋類、魚類、奶酪、豆腐以及蔬菜、海藻等,邊吃邊飲,盡量避免吃臘腸咸肉、烤肉烤串、胡蘿卜、涼粉涼皮等食物。醬香白酒的收藏價值遠比其他類白酒的高。
醬香白酒在選購時需要注意那些呢?一、觀察包裝:在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。真品包裝邊緣接縫整齊嚴密,無松緊不均或縫隙。不要購買沒有名稱、地點和生產日期的酒。二、檢查瓶蓋:目前,我國有名的酒瓶蓋大多采用鋁金屬防盜蓋,其特點是瓶蓋光滑、形狀均勻、易開、瓶蓋圖案文字整齊、配合緊密。如果是假冒產品,倒置時經常會滴出,蓋子不易擰開,圖案和文字模糊不清。醬香型白酒經過儲存老熟后,會有一股以酯類為主體的復合香味。貴州懷仁A3老窖珍藏白酒加工
為什么醬酒一定要儲存三年以上?貴州懷仁A3老窖珍藏白酒加工
醬香型白酒是我國三大主流香型之一,醬香型白酒口感獨特,深受老酒友的喜愛,一般喝慣了醬香型白酒的酒友很少會在再選擇其他香型的白酒,這就是醬香型白酒的魅力。獨特的工藝造就了醬香型白酒豐富的口感,一款好的醬香型白酒層次感十分豐富,厚重,空杯留香持久。茅臺在醬香酒的發展歷程中做出了不可磨滅的貢獻,因此大眾說到茅臺就想到醬香酒,說到醬香酒一定能聯想到茅臺。這款酒在中國可謂達到了百人百知的地步,就說是一百個人中有一百個人都知道茅臺這款酒,就算是不喝酒的小伙伴都聽說過這款酒,足以可見茅臺的地位。貴州懷仁A3老窖珍藏白酒加工