醬香型白酒特點:醬香型白酒的特點主要有易揮發物質少,酸度高,酚類化合物多,純糧釀造,不添加外來物質。醬香型白酒無色(或微黃)透明,無懸浮物、無沉淀,醬香突出,幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。醬香型亦稱茅香型,以茅臺酒為首,屬大曲酒類。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右。貴州懷仁迎福臺A3老窖珍藏白酒訂購
醬香型白酒獨特的高溫工藝,三年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特征。通過嗅聞空杯香,可以對醬酒的年份和品質作初步判斷:一般來說,如若年份稍短的醬酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質成分,需要長達三年以上時間的儲存,一杯好的大曲醬香酒從生產、貯存到出廠必須歷經5年,生產時間太短,則說明基酒儲存時間比較短,酒質量也不會太好,因此品好醬酒5年為底限,6-15年為較佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實欠佳。貴州茅臺鎮A2陳年老窖白酒代理招商醬香型白酒也叫茅香型白酒主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為象征,屬于大曲酒類。
醬香型白酒的釀造工藝流程:1、碎沙,醬香型白酒原料為“沙”,指的是紅纓子糯高粱。2、大曲粉碎,醬香型白酒采用高溫大曲產酒生香,由于高溫大曲的糖化發酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細越好,有利糖化發酵。3、下沙,醬香型白酒生產的第1次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。4、潑水堆積,下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。5、蒸糧(蒸生沙),先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內完成上甑任務,圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應過熟。
醬香型白酒存放需要注意什么?隨著時間推移,沒開過瓶的醬香型白酒會自然地慢慢減少,但只要不漏氣、不滲漏,酒是越放品質越好,濃度和純度會越來越高。裝醬香型白酒應選擇濕度適中、清潔、光亮和通風較好的地方。醬香酒釀出來后,酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的至少等上三年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相諧,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。所以,好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。醬香型白酒采用純糧食制作,沒有過多的揮發物質,所以更加適合收藏。
醬香型白酒主要以醬香為主,帶有一定的焦香味,口感細膩柔順,諸位協調,主要有以下特點:一、揮發性物質少:醬香型白酒揮發性物資少,所以喝起來對身體的刺激也比較小。這是因為醬香酒的釀造過程有三大工序;蒸餾時候溫度高達40多度,差不多是濃香型和清香型的2倍。在這個溫度中,有害物質會被及時揮發。其次是儲存,一般優級醬香型白酒,釀造完成后,還要進行至少3年的儲存,在這個過程中酒體陳化,有害物質慢慢揮發,所以對人體的刺激很小。二、醬香型白酒酸度高:醬香型白酒酸度是其他香型的3~5倍,因為酒體中含有乙酸和乳酸。這在中醫理論上來看的話,這種酸主脾胃,還能軟化血管的作用。鑒醬香型白酒的味感是關系酒品優劣的重要的品評標準。貴州茅臺鎮醬香型白酒生產廠
醬香型白酒貯存的周邊環境溫度不宜高出30℃。貴州懷仁迎福臺A3老窖珍藏白酒訂購
醬香型白酒生產企業采用的工藝:傳統的大曲醬香工藝:以優良高梁為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝,生產周期為一年,按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,幽雅細膩,醇厚協調,回味悠長,空杯留香持久,原料出酒率達到25~28%。貴州懷仁迎福臺A3老窖珍藏白酒訂購