2019 年，在生鮮電商價格大戰的推波助瀾下，「車厘子自由」一時間成為人人追逐的消費時尚。后來隨著時令的變化，「小龍蝦自由」「荔枝自由」「榴蓮自由」也相繼成為熱門話題。

不過相對于這些小眾品類，「牛排自由」則更能體現人們對更高飲食品質和生活格調的追求。近日，凱度聯合天貓創新中心（TMIC）和烏拉圭肉類研究所（INAC）發布的《2022 牛排消費趨勢報告》顯示，近年來中國牛肉消費量呈快速上升趨勢，環比增速可達 11%。不難看出，隨著后疫情時代經濟復蘇，國內消費者「吃得更好」的需求仍在不斷增加。

此外，該報告還顯示，中國人均牛肉消費量與美國仍有 4 倍以上的差距，未來的消費潛力巨大；同時，隨著居民收入水平與對品質生活的追求的增高，國內高檔牛肉市場需求也在逐年加大。面對市場需求的不斷變化，天貓這一數據洞察也為牛肉行業的產品創新及品牌發展提供了新方向。

全面擁抱線上牛排市場

去年雙 11 期間，經營牛肉生產加工 23 年的國產牛肉企業皓月肉品，進入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創造了超 1000 萬的銷售成績。皓月肉品電商營銷總監陳永生在此前的媒體采訪中表示：「雖然牛排的概念是從西餐文化衍生而來，但國產谷飼牛肉的芳香度、嫩度完全可以與一般品質的進口牛肉媲美。」

疫情影響進口牛肉增長放緩，國產牛肉成為一匹「黑馬」，未來增長潛力巨大。據《2022 牛排消費趨勢報告》，預計 2025 年中國牛肉自給率將進一步提升至 85% 左右。

另一方面，越來越多的進口牛排品牌也開始轉向線上市場。早在 2019 年烏拉圭肉協就與天貓開展戰略合作，烏拉圭國家肉類協會亞洲區總經理蔡佳欣表示，2021 年烏拉圭在中國進口牛肉市場中排名第三，烏拉圭牛肉在中國的銷售渠道更加多元化，電商平臺也有越來越多的優質店鋪開始經營烏拉圭牛肉。不難看出，快速涌入阿里數字經濟體的進口牛排品牌，的確在疫情全球流行的背景下，找到了新的增長空間。

目前，線上牛排市場已呈平穩發展態勢，2021 年線上牛排整體市場較 2019 年疫情前成交金額上漲，成交客單價也在穩步上升。牛排作為日常需求的餐桌食材，各月間的銷售已趨于平穩，在線上牛排市場，消費者也可以更方便地選購到符合自身需求的相應牛排產品。

品質升級，原切成為主流

過去人們吃牛排只能去西餐館，但隨著生活質量的提升，牛肉消費需求不斷增長，優質牛肉的供給則遠遠不足。因此不少商家趁機推出了例如拼接肉、合成肉等產品以次充好，并且從中牟取「暴利」。

經過一段時間的市場教育之后，如今的牛排市場以逐漸回歸理性，消費者也越來越關注牛排品質的問題。報告數據顯示，近三年，線上原切牛排市場份額逐年上升，不斷壓縮整切及合成牛排市場。其中，原切市場商品數更達到整切市場的 2.3 倍。

原切牛排是指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，根據肉的不同部位分為不同種類，如西冷、菲力、眼肉等。原切牛排無論是價格還是口感，都要高于或優于經過調理的整切牛排，以及由碎肉加工而成的合成牛排。

當其他電商平臺還在主推單價更便宜的整切牛排及合成牛排時，天貓早已根據消費趨勢的預判，提前布局優質供給。在過去幾年，天貓大力引入并扶植了一系列高品質牛排，進一步滿足消費者對蛋白質攝入的質的要求。從另一層面來看，在消費者購買習慣的轉變中，天貓抓住了品質升級的核心，進一步實現低銷量助長高銷售額，使整體市場價格升級，從供給端切入強化消費者心智。

抓準細分賽道，深耕四大需求場景

除了對牛排消費人群的需求進行分析，《2022 牛排消費趨勢報告》還提出了四大場景趨勢。報告認為，目前牛排市場消費者需求仍以產品為主導，消費者更加關注產品本身的類型，其中原切、西冷、戰斧、菲力等擁有更高的搜索熱度。

因此，未來品牌更應該從產品本身出發，結合不同場景需求，開發延申出與場景高度匹配的牛排產品，突出產品差異化。報告還指出，高端、健身、寶寶、懶人正在成為未來牛排消費的四大重要場景，其中以雪花為代表的高端牛排占據市場中堅地位，但因偏高的價格，需進一步強化價值教育提升轉化率；高品質牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂特點會獲得更多健身人士關注；兒童 / 寶寶牛排市場呈現較好的規模效應和成長性；半成品和即食等方便性需求也較好滿足了懶散型生活。

據報告數據顯示，去年 12 月國內健身牛排成交用戶數同比前年同期上升 6 成，上升趨勢與整體市場拉開較大差距。在全新的市場需求之下，低脂、富含優質蛋白和營養元素的牛肉，成為了追求「健康」「天然」食客的心頭好。其中，對于純草喂食的烏拉圭牛肉而言，健身場景便是一個值得深耕的細分賽道。

在天貓看來，品牌商家能夠抓準具有未來前景的細分市場，就能夠進一步提高消費者對產品的關注和滿意度。在市場競爭日益激烈的當下，品牌更應該具有前瞻性視角，做好長線規劃及布局。如今，天貓已經成為新品首發及新品牌孵化的重要陣地，從數據洞察到流量扶持，天貓已經與各品牌商家形成了集產品研發創新、品牌形象塑造、銷售轉化與一體的良性機制，幫助越來越多的品牌尋找到行業增長機會。