現代戰爭，無論是像伊拉克那樣大規模、長時間的戰役級行動，還是電影《紅海行動》里的特種作戰，強調的重點都是兩句話：快速反應和制勝能力。用供應鏈管理的術語來講，就是針對特定的需求，以柔性的供應鏈運營能力實現定制化的快速響應。

 

如今美軍是全球最強大的軍隊，它的強大是背后的后勤保障體系在支撐與運作。而曾經元帝國也擁有世界上最強的軍隊，并將觸角從元大都擴展至歐洲中部的匈牙利等國，但并未實現在中歐這些地區的統治，核心原因是因為供應鏈能力不足。

 

供應鏈整合能力是核心競爭力

 

1962 年，一家不起眼的小雜貨店出現在美國阿肯色州本特威爾鎮。當時人們并沒有想到，外觀平平無奇的小店，在數十年后會變成了世界上最大的連鎖零售。

 

它就是今天的沃爾瑪（專題閱讀），一個我們現今公認的商業神話典型案例。之所以封神，也是因為其創下無人能及的戰績，而戰績背后在于沃爾瑪從誕生之初便開始苦心經營的一套高效、先進的供應鏈管理系統。沃爾瑪本質上就是一家供應鏈運營公司。

 

如今全球市值最高的蘋果公司，本身并不擁有任何制造廠，甚至除了芯片設計，其他許多關鍵部件也是與其供應商聯合研發。蘋果的本質是一家品牌運營商+產品設計商+供應鏈管理公司。倘若僅憑一己之力，iPhone無法成為一個跨時代的開創性的產品，蘋果也無法建立如此獨一無二的世界級公司。

 

國內企業中的翹楚阿里巴巴和京東也特別強調供應鏈能力的建設。阿里巴巴本身并不生產產品，很長的一段時間內也沒有實體店，而是通過通過線上線下“一盤貨”的智慧供應鏈解決方案，成為國內電商行業的老大，并躋身全球市值前十。而京東則是通過自身的物流體系的建設，并因物流體系而塑造的用戶體驗一舉超越當當等成為可以和阿里淘寶和天貓一較高下的巨頭企業。

 

供應鏈的整合能力和協同效率已經成為軍隊、企業、產業乃至一國經濟的核心競爭力。供應鏈管理被國外成熟的商業理論認作是零售業的核心，一切連鎖零售業態，最終都要拼供應鏈管理的能力。

 

供應鏈的崛起成就了星巴克、麥當勞

 

食材行業也不例外。麥當勞（專題閱讀）、肯德基，以及茶飲界創投者們言必稱的星巴克，無不是在解決了供應鏈管理上的困境后，實現大規模擴張的。

 

星巴克在全球 51 個國家有超過 16700 家零售店，每周約有 500 萬客人上門消費，而從一把咖啡原豆到一杯咖啡，要經歷相當長的供應鏈之路。最終星巴克建立一個全球、單一的供應鏈。星巴克的咖啡豆來自拉丁美洲、非洲、亞洲，大量的咖啡豆需要眾多供應商，星巴克對供應商實施了完整的評量系統和數據庫，可以精準的評估每家供應商的績效，從而提高與供應商合約談判的籌碼，讓合作的供應商有更大的配送量，最終降低物流成本。

 

而餐飲界的杠把子麥當勞的核心競爭力也是供應鏈協同。“麥當勞之父”雷·克洛克不但尊重加盟商，也尊重供應商，他曾經說過：“只有一個方法可以培養供應商對公司的忠誠度，那就是保證這些人可以賺到錢。”抱著“有錢大家賺”的理念，麥當勞能充分讓利給供應商，而這些供應商也愿意為麥當勞“打前站”，共同培育市場，維護品牌。供應鏈的崛起成就了麥當勞。

 

亞馬遜在 2017 年以 130 多億美元的價格收購了全食超市，在食材界引起轟動。但實際上，亞馬遜覬覦食品零售業的野心早已有之，但因為運輸問題和食品保鮮難題，亞馬遜此前的多次努力均以失敗告終。收購全食是亞馬遜一個新機遇，得益于全食超市完整的供應鏈，亞馬遜可以大幅降低供應風險，為線上客戶提供各種飲食產品。說白了，亞馬遜之所以愿意高價收購全食超市，核心原因之一就是看中其供應鏈能力。

 

國內的網紅餐飲品牌海底撈口碑好的原因不僅僅是因為服務，海底撈幕后的供應鏈運營體系，這也是你不知道的秘密。海底撈旗下的蜀海投資是海底撈供應鏈的核心運營機構， 2013 年海底撈的后臺供應鏈真正實現了全國全網平臺化服務，集中化采購、集中化中央廚房處理，海底撈的整個供應鏈成為傳統餐飲領域供應鏈標桿企業一點不為過。

 

西貝為了美食“奶皮子”，直接將天然食材基地建在了內蒙古正藍旗，通過發達的物流體系輸送到西貝各地的餐廳。

 

很多中小企業距離西貝，距離海底撈，甚至距離星巴克麥當勞，其實就差了一個供應鏈。

 

整合供應鏈對中小餐飲企業不再遙遠

 

但實際上，并不是每一家零售企業都有美軍、沃爾瑪、蘋果公司、星巴克、麥當勞、海底撈、西貝的實力與財力，投入重金和技術實現高效的供應鏈運轉。

 

但時間為我們帶來了解碼沃爾瑪、星巴克等打造零售帝國的關鍵回答，也為我們帶來了供應鏈管理平臺的替代式方案。

 

過去只有大企業能整合上下游的資源，形成供應鏈的協同效率。而如今，越來也多的平臺和展會也在給中小企業提供打造供應鏈的機會。

 

3 月 20 日，京東新通路正式宣布進軍餐飲 B2B ，將為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。

 

而早在兩年前，美團就已在餐飲領域上線了 2B 業務。通過名為“快驢”的商家后臺系統，美團外賣可為商家提供財務對賬、商品管理等服務，其中“快驢進貨”為美團外賣平臺商家提供食材、一次性用品、酒水飲料等進貨服務。

 

不僅巨頭們在多，垂直領域也有不少創業企業在深耕。餐飲 B2B 領域，有幾十家創業公司在做，像美菜網、小農女、江楠生鮮等都做得不錯。

 

但在中國做買賣，最大的問題就是信息不對稱，因為信息不對稱會帶來信任的危機和時間成本。中小企業在做決策時往往希望貨比三家，而且最好看得見摸得著，而不僅僅只是在網端，在云端。