蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內(nèi),大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時(shí)左右,熟爛時(shí)撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調(diào)料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。3.取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi),澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。我們的蘭州牛肉面選用高質(zhì)量面粉制作,面條勁道有嚼勁,讓您品嘗到地道的蘭州風(fēng)味。??诩用艘患遗H饷娲蟾判枰嗌馘X
蘭州牛肉面百年的歷史了,相傳是清末光緒年間,一個(gè)叫馬保子的廚師所研制的面食,后輩們?cè)俅脐惓鲂?,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了更好,吃得個(gè)名揚(yáng)天下。當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗熱呼呼的牛肉湯請(qǐng)客人喝。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,保子經(jīng)營(yíng)到1925年,由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng),馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來(lái)名振各方,被贈(zèng)予“聞香下馬,知味停車”的稱譽(yù)。如今,蘭州市的每條街巷,無(wú)論大小,至少都有一兩家牛肉面館。云南加盟一家蘭州牛肉面館要多少錢面條細(xì)韌,湯汁濃郁,每一根面條都吸飽了牛骨的精華。
這個(gè)時(shí)代探索的兩端,一端是浩瀚的宇宙,指向星辰大海,開啟黃金時(shí)代;一端是蘭州的牛肉面,指向萬(wàn)物的起源,生命之源。一端無(wú)窮大,一端無(wú)窮小,它們是解開未來(lái)的謎底。蘭州牛肉面這個(gè)存在超過(guò)百年的古老生意,依然在現(xiàn)代都市人的心中人聲鼎沸。清晨破曉,起早的蘭州人圖的就是一個(gè)頭鍋、頭湯、頭面。這群人在專注著,享受著面條滑入食道的那陣酣暢,這是蘭州人真正做到“活在當(dāng)下”的一個(gè)重要標(biāo)志。經(jīng)線下調(diào)研顯示,全市目前擁有2497家牛肉面館,平均每天每家牛肉面館銷量均值為500碗,全市每天約賣出。根據(jù)蘭州市第七次人口普查數(shù)據(jù)公告,蘭州市常住人為,毫不夸張地說(shuō),每天平均每4個(gè)人里就有一個(gè)人吃了一碗牛肉面。
蘭州地處西部,天總是亮的較晚。四五點(diǎn)鐘的蘭州,總能看到師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯,在和面的時(shí)候,需要摔打,還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A,只有這樣,面才可以增加韌性,才拉得開,扯得細(xì)。和好后,還要做成手腕粗細(xì),半尺長(zhǎng)的面劑子,每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后,師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán),所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團(tuán)大小有直接的關(guān)系,隨師傅的心情和習(xí)慣而定,也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊:“劑子給大些。”師傅也定會(huì)在里面爽快地答到:“好咧。劑子大些。”對(duì)應(yīng)間,店鋪顯得熱鬧而紅火,小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,師傅也更加的干勁十足。嚴(yán)格把控食材來(lái)源,確保新鮮安全,守護(hù)顧客健康。
我國(guó)面食種類繁多,歷史悠久。日常食用的面條超過(guò)了一千兩百種,光陜西的面條種類就超過(guò)一百種,其中,臊子面就有3000年的歷史。中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條,長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米,由粟制成,有早的文字和實(shí)物佐證,很明顯面起源于中國(guó)。而意大利的面條,很可能是馬可·波羅時(shí)期由絲綢之路的商人帶到意大利的。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,確保每碗面品質(zhì)如一,讓美味無(wú)需等待。云南加盟一家牛肉面要多少錢
環(huán)境優(yōu)雅,服務(wù)周到,每一家加盟店都提供賓至如歸的就餐氛圍。??诩用艘患遗H饷娲蟾判枰嗌馘X
“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點(diǎn),邁上新征程,這一碗面已經(jīng)走向全國(guó),走向世界,不僅是一個(gè)飲食文化品牌,還是一個(gè)新城市品牌,更是一個(gè)全市、全省、全國(guó)帶動(dòng)就業(yè)助推精細(xì)脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和品牌價(jià)值?!比珖?guó)人大D表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在接受電話采訪時(shí)動(dòng)情的說(shuō)。從業(yè)40年的老師傅坦言,“當(dāng)時(shí)參加這個(gè)工作也是因?yàn)橄矚g。民以食為天,從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣,對(duì)它有了深厚的感情。”正是懷著這樣一顆熱愛的心,他腳踏實(shí)地的從做好每一碗拉面開始,在弘揚(yáng)民族餐飲文化中書寫了屬于自己的絢麗篇章。??诩用艘患遗H饷娲蟾判枰嗌馘X