蘭州牛肉面本質(zhì)的文明元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等質(zhì)料，有必要是綠色的、安全的、健康的，制做出來的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精神，并表現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯馨逸，一清究竟。湯是魂靈、面有耐性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑。辣椒油濃香微辣，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了，讓人食欲倍增，從而使消費者需求得到心里的滿意。蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀。武威開一個牛肉面能賺多少錢

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據(jù)季節(jié)確認水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即便使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。呼和浩特開一個牛肉面店要多少錢牛肉面是一道全國老百姓都十分喜愛的美食，它營養(yǎng)價值高、價格親民、味道可口，是一款老少咸宜的美食。

一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。第1，他首先是民族的融合。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結(jié)互助和諧的名族關系，各名族和睦相處，同舟共濟、共同奮斗、共同發(fā)展、民族團結(jié)始終是名族關系的主旋律，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。

做蘭州牛肉面還是個細活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復漂凈、再放點鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打、順筋、搓長、揪成面節(jié)，隨食客的愛好，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的，可以選擇二細、三細、細、毛細款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉款式；想吃出個棱角分明的，可選擇"蕎麥楞"。一個男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子。

我一直關于自己有個清醒的認識，那就是：“即便出落著江南小生的漂亮外表，內(nèi)涵卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食，特別是面條。說起面條，有一個觀點順帶說一下：南京沒有好吃的面。我個人覺得吧，這個得兩說，一方面南京的面條從口感，彈滑度，耐性上來講，確實不及西北，用西北人自己的話說，黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域仍是不一樣的。但另一方面，南京人發(fā)明的退而求其次的下面方法：把面條下得生生的，卻培育出共同的一種口感，叫做“戧”（請注意，不是“嗆”，嗆是伴隨著咳嗽的），結(jié)果竟然收到奇效，我有西北的朋友來了之后說：“這個面條硬硬的，真好吃。”言歸正傳，從面條質(zhì)量上來看，西北諸省，包含中原地區(qū)的面食，包含面條確實高出其他地方一個檔次，河南燴面，山西刀削面，陜西褲帶面，新疆拉條子，蘭州牛肉面，而在我心中，喜歡的仍是蘭州牛肉面。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉。烏魯木齊加盟牛肉面店投資

菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。武威開一個牛肉面能賺多少錢

有的時候人們喜歡一樣東西并不是因為事物本身，而是那些對于自己的經(jīng)歷。現(xiàn)在咱們就來說說蘭州牛肉面加盟吧。蘭州人對于牛肉面的喜愛已經(jīng)到了非常瘋狂的地步，哪怕是遲到了也要吃上一碗，那么一碗香噴噴的牛肉面.重要的是什么呢？面和湯同樣重要。一碗好的牛肉面講究：一清二白三紅四綠五黃，這一清講究的就是湯，好的湯頭不僅味道鮮美，回味無窮，而且還要清澈透亮具有美感，勾人味蕾。同樣，五黃講的是面，好吃的牛肉面必須采用西北特產(chǎn)的高原小麥，和面時加上食用的蓬灰，使得面條筋道油亮，正所謂：拉在手里四根線，下在鍋里團團轉(zhuǎn)，盛在碗里蓮花瓣，吃在嘴里嚼不斷。一碗好的牛肉面，面和湯同樣重要，缺一不可，就像一首回味無窮老歌，曲調(diào)悠揚婉轉(zhuǎn)，歌詞動人心弦如果非要排個名次：湯是首先，首先煮肉時就有細節(jié)，肉要涼水泡至血水下來，留血水清湯用，辣子排第三位，油溫燒至180度，待油溫降至120度開始下入調(diào)料炸黃后撈出，細節(jié)下次公布，為什么辣子舀到碗里后能一下子化開，其二是面，好的面吃到嘴里有味道，過分強調(diào)精到的面是吃不到湯滲入面的味道的，包含了幾代人的結(jié)晶，只是現(xiàn)代社會利益為重，可能是為了利益，好多商家只顧眼前利益而把傳統(tǒng)做法放棄了。武威開一個牛肉面能賺多少錢

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