書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,牛肉拉面從拉面、煮肉到調(diào)湯的全部過程,以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品種:炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作,同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品:蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面,海鮮拉面等。還詳細介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等,是一本實用理論、技術(shù)著作。《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大,已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域,成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營管理的必讀書目,深受讀者的喜愛。牛肉面效益不錯,對于沒資源又沒生活來源的可以考慮。銀川加盟一家牛肉面能賺多少錢
蘭州拉面,是我心中美味的一道面食。每當我想起那一碗熱騰騰的拉面,就會不由自主地流口水。那一碗面,不只是一種食物,更是一種文化,一種情感。我記得小時候,每當我和父母一起去吃蘭州拉面時,我總是會興奮不已。那時候,我還不懂得什么是美食,只是覺得這碗面很好吃。但是,隨著年齡的增長,我開始慢慢地了解到蘭州拉面的歷史和文化。我知道了它的制作過程,知道了它的特點和口感,知道了它的地域文化和歷史淵源?,F(xiàn)在,每當我吃到一碗蘭州拉面時,我總是會感受到一種親切和溫暖。那一碗面,不只是一種食物,更是一種情感的表達。它讓我想起了小時候和家人一起吃面的場景,想起了那些美好的回憶和感動。蘭州拉面,是一種美食,更是一種情感。它讓我感受到了家的溫暖和親情的重要。每當我吃到一碗蘭州拉面時,我總是會感受到一種幸福和滿足。它讓我感受到了生活的美好和幸福。 慶陽加盟一個牛肉面能賺多少錢一大清早,門口的“凳子大軍”已經(jīng)趕到,食客們酣暢淋漓地吃著面,幾乎占滿一條街。
蘭州牛肉面是蘭州的一道標志性美食,許多人因為品嘗這一碗美味的蘭州牛肉面而了解了這座城市,也深深愛上了它。俗話說得好:“民以食為天”,對于離鄉(xiāng)背井的游子來說,讓人懷念的就是家鄉(xiāng)的口味和鄉(xiāng)音。作為一個生于甘肅、長于甘肅的人,我深刻體會到了面食的美好和溫暖。蘭州牛肉面能夠代代相傳,不斷改良和創(chuàng)新,在保持原有特色的基礎(chǔ)上,不斷添加新的美味元素。如今,蘭州牛肉面已經(jīng)不只是在蘭州才能品嘗到,全國各地都有蘭州牛肉面館。在蘭州,每隔幾個店鋪就會有一家蘭州牛肉面館,無論去哪一家,都能品嘗到美味的蘭州牛肉面。
新中國建立以后,蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設(shè)人才。這些人來自不同的職業(yè)和民族,使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。這種復(fù)雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,又能適應(yīng)當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。在這樣的背景下,蘭州拉面應(yīng)運而生。作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,蘭州拉面具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點,符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。蘭州拉面的歷史可以追溯到一百多年前。當時,蘭州是一個重要的商業(yè)城市,各種食品和調(diào)料都可以在這里找到。拉面的制作技藝也在這個時期逐漸發(fā)展起來。一開始蘭州拉面是由清真寺廚師制作的,他們將面條和牛肉煮熟后,加入各種調(diào)料和湯汁,制成了一道美味的小吃。 面質(zhì)口感爽滑、勁道,牛肉細膩軟爛。
選粉標準 國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面,但真正做得很好的并不多,甘肅慶陽、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉,還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉,寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉,面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量,只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定,在行業(yè)中常用的方法是:抓一把面粉捏緊再放開,如果是散開的,面粉含水量少,筋力大,屬于硬質(zhì)面粉;如果不散開,面粉含水量多,筋力小,屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉,可提高水溫;遇到軟質(zhì)面粉,可加少許食鹽。在蘭州,拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。它把二百多年的歷史揉進飽滿的面團,又把民間美食的故事熬入鮮美的清湯。石嘴山加盟蘭州牛肉面怎么樣
吃面先喝湯,湯頭熱辣鮮香,入口還帶著一股似麻非麻的口感,后勁還帶著一絲回甘。銀川加盟一家牛肉面能賺多少錢
分三次加水和面時,將所用面粉倒在案板上,在面粉中挖坑,水分三次加入,先用60%-70%的水把面團用勁翻拌、搓揉,調(diào)成“穗子”,否則會形成包水面,影響面條拉制過程和成熟后的口感;第二次灑20%的水翻拌、搓揉均勻;第三次根據(jù)面的軟硬程度,再灑10%的水搓揉至面團滋潤。面團如不滋潤,可適量蘸水再揉,揉好的面團用塑料紙蓋嚴以防干裂。在使用時,加蓬灰水揉勻使面團松、軟能拉開即可。加水量和面時不能一次加水。面與水的比例,根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握,一般500克面粉用水250克左右,水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,一般夏天使用涼水,冬天使用溫水,南方地區(qū)一般四季均使用涼水,夏季使用冰水效果更好。銀川加盟一家牛肉面能賺多少錢