吃飯不能缺“碳水”的人,到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭州牛肉面不說,漿水面、臊子面、釀皮子、灰豆子、漏魚兒……只有你想不到,沒有蘭州人不會做的。流不盡的黃河水,吃不完的西北味。如今,提起蘭州,大多數(shù)人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里,配上勁道的細長拉面,已經成為這座城市的一張名片。許多游客慕名而來,其中也包括高級烹調師蔡成。在他看來,一個地方的美食與當?shù)氐臍v史文化是緊密相連的,蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史,但其背后卻是已經流傳千年的漢食味道。蘭州牛肉面的原料大體可以按做面、做湯和配菜三類來劃分。??诩用伺H饷嫘枰顿Y多少錢
一塊小小的面團,在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里,一碗面拉成不過十幾秒時間。對牛肉面來說,重要的不是牛肉,不是面,而是湯。湯是牛肉面的靈魂,舀湯師傅是牛肉面館的樞紐,他們一次收十幾張餐票,每個食客的需求都要記得分毫不差。吃完面,湯也要一掃而光。如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經過幾個小時的熬煮,早上7、8點鐘的湯達到了很好的口感,到了下午,湯煮的時間太長,就已經不鮮了,所以過去的蘭州牛肉面館,下午兩點以后就關門打烊了。如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波,湯鍋旁邊,就是滿滿一大盆辣子,調完辣子,湯與面的質感,早已不再重要。嘉峪關加盟一個蘭州牛肉面怎么樣蘭州擁有1000多家面館,每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。
蘭州,一座黃河穿城而過的西部城市,日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人說:蘭州人的一天,是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷,遍布牛肉面館,從曾經的幾十家,到現(xiàn)在的一兩千家,在蘭州,牛肉面館伴隨著蘭州人的生活,見證著城市的變遷。牛肉面是一道源遠流長的傳統(tǒng)中華美食,其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據(jù)傳,牛肉面一早出現(xiàn)在中國的西北地區(qū),由于當?shù)貧夂蚋稍?,適合養(yǎng)殖牛群,因此牛肉成為當?shù)厝孙嬍持械闹匾M成部分。隨著時間的推移,人們開始將牛肉與面條結合,創(chuàng)造出了這道美味的牛肉面。
朋友,你吃過蘭州牛肉面嗎?它是我家鄉(xiāng)甘肅的一種面食。因省會蘭州而久負盛名。牛肉面和《讀者》,不啻為蘭州的兩大名片?!蹲x者》這里不作介紹,名氣那是相當?shù)馗?。單說一說牛肉面。蘭州牛肉面,又稱“清湯牛肉面”,是蘭州地區(qū)廣受人們青睞的清真風味小吃。凡是到過金城蘭州的朋友,應該對大街小巷隨處可見的牛肉面館不陌生,對蘭州人鐘愛牛肉面而印象深刻吧。是的,牛肉面對于蘭州市民,如同川菜、火鍋之于四川人,雜醬面之于老北京,可以說是日常生活中不可或缺的一部分。每天清晨,天氣好時,人們起床后頭一件事便是直奔家附近的大小面館,來碗牛肉面,有的還要加一小盤牛肉或一個雞蛋、一碟小菜什么的,或坐下來吃,或蹲在店門口吃,或站在街沿邊吃,呼兒嘿喲的。那場面,蔚為壯觀,令外地人驚訝不已。牛肉面的制作需要講究技巧和經驗,是一門傳統(tǒng)手藝,需要傳承和發(fā)揚。
根據(jù)中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),辛辣指數(shù)在26至15之間,其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P,尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為:“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù),太陽輻照量相關,尤其是日照在1800小時以內的四川、重慶、貴州等地,說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”。碧富宮牛肉面,傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合,為您帶來不一樣的味蕾體驗。西安加盟一家牛肉面店需要多少錢
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吃出牛肉面的感覺,對于游客來說并不容易。首先講究一個“早”字。地道牛肉面食客,中午過了1點是不去吃的?!邦^鍋面”是蘭州人認可的牛肉面,也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面。清晨五點多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和。所以中午請不要去吃,那不是老蘭州人的選擇,在蘭州人心理,午后的牛肉面都是剩湯剩面了。早上蹲門口吃,那是地道吃法,中午坐店里吃,那是外行吃法。其次講究一個“巧”字。吃蘭州牛肉面有特有的姿勢。蘭州牛肉面有油,有辣子,注意一定不能穿淺色衣服,特別是白色襯衣吃。非要不信,吃完牛肉面,領口、袖口一定都會被濺上紅、黃斑點,點點滴滴,想想,早上吃完,穿著顏色多樣的衣服,見了客戶,多么尷尬。聰明的人會拿個紙巾把領口稍微圍起來,這也是治標不治本,實際上正確的做法要把脖子深的足夠長,臉部保持與面碗平行,這樣才能保證濺起的油漬到不了身上,而是散落在碗邊,如果不是吃出經驗的人,也很難做到“亂花從中過,片葉不沾身”。海口加盟牛肉面需要投資多少錢