八次發酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發酵，因為取完七次酒后的糟醅不發酵直接丟棄，所以比蒸煮環節少一次。醬香酒發酵的獨特之處在于“陰陽發酵”，每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵，陰發酵是封閉式發酵。這種發酵方式既保證了微生物的充分繁殖，又使得酒體中的香味物質更加豐富、復雜。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經過第三次蒸煮后，便可以進行取酒了。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，整個生產周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有獨特的風格和口感，調酒師會將不同輪次、不同年份的原酒反復勾調，然后形成佳釀。這種勾調方式既保證了酒體的穩定性，又使得酒體風味更加獨特、豐富。12987工藝是釀造醬香酒的中心，確保酒品醇厚細膩。梅州醬香酒12987工藝需要多長時間
12987工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高，但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。這種工藝釀造的醬香型白酒，需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。因此，醬香酒的價格也比較高，每一滴醬香酒都是時間的味道。然而，正是這種繁瑣復雜的釀造過程和長時間的窖藏，使得醬香型白酒擁有了獨特的風味和品質，成為了白酒市場中的佼佼者。12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝，被譽為世界上比較復雜的釀酒工藝之一。這一工藝以其復雜性和好品質而著稱，包含了一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵和七次取酒等關鍵步驟。每個生產周期歷時一年，從重陽下沙開始，到第七次取酒結束，歷經春、夏、秋、冬四季。這種工藝對原料的要求極高，采用仁懷市地區及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥為原料，確保酒品的上乘品質。佛山醬酒12987工藝流程12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。
在12987工藝中，制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒體的口感和風味。因此，在制曲過程中需要嚴格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發酵等各個環節。首先，原料的選擇十分關鍵。需要選擇好品質的小麥作為制曲的原料，并對其進行嚴格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發酵并產生豐富的風味物質。
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細膩、香味復雜，而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中產生了大量的風味物質，這些風味物質在長時間的窖藏過程中會進一步融合、轉化，使得酒體更加醇厚、細膩。同時，長時間的窖藏還可以去除酒體中的雜質和異味，提高酒的正度和口感。因此，12987工藝釀制出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝，表示著一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復雜，而且耗時極長，從重陽下沙開始，到次年農歷九月份七次取酒完成，整個周期歷時一年。這種工藝以仁懷市地區及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱和有機小麥為原料，因其能夠歷經七次取酒而酒質依然優良。12987工藝釀造的醬香型白酒，以其豐富的風味層次、幽雅的口感和持久的香氣，深受消費者喜愛。醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
12987工藝中的制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續的發酵過程提供了豐富的風味物質。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質的原料使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵，成為了中國傳統文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發揚。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，口感細膩，讓人回味無窮。東莞坤沙酒12987工藝特點
醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發酵。梅州醬香酒12987工藝需要多長時間
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特，而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中經歷了長時間的發酵和蒸煮，酒體中的風味物質得到了充分的釋放和融合。同時，醬香酒還需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上，這使得酒體中的風味物質得到了進一步的陳化和升華。因此，每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道和釀酒師們的智慧與汗水。12987工藝不只適用于醬香型白酒的釀造，還可以為其他酒類的生產提供借鑒和啟示。隨著科學技術的不斷發展，釀酒工藝也在不斷創新和進步。未來，12987工藝可以與其他酒類的釀造工藝相結合，形成新的釀造技術和方法。同時，12987工藝也可以借鑒其他行業的先進技術和理念，如數字化、智能化等，以提高生產效率和產品質量。這將有助于推動酒類產業的健康發展，為消費者提供更多好品質、多樣化的酒類產品。梅州醬香酒12987工藝需要多長時間
