醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續勾調。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區分,要至少封存三年，調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒。再繼續存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝是醬香酒釀造中的精髓，不可或缺。珠海揭榜掛帥酒12987工藝標準

   在競爭激烈的白酒市場中，12987 工藝是懷莊?大禧程的核心競爭力。一年的生產周期，讓原料在時光中慢慢沉淀；兩次投料的巧妙設計，使原料與酒曲完美融合；九次蒸煮、八次發酵的復雜過程，是對工藝的追求；七次取酒的精心篩選，只為打造高質量白酒。大禧程萬事勝意白酒，經 12987 工藝釀造，香氣濃郁，口感協調。作為禮品送給親朋好友，它承載著美好的祝福；在宴請賓客時，它以獨特的風味征服味蕾，讓每一次聚會都充滿歡樂與溫馨，成為人們心中難忘的記憶。茅臺酒12987工藝流程12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。

   懷莊?大禧程以 12987 工藝為基石，筑起了品質白酒的 “高塔”。從原料到成品，每一個環節都嚴格遵循 12987 工藝的標準。兩次投料，讓紅纓子糯高粱與小麥曲充分接觸，為發酵做好準備；九次蒸煮的反復錘煉，讓高粱中的淀粉得以充分利用；八次發酵的持續作用，積累了豐富的風味物質；七次取酒的嚴格把控，確保每一滴酒都是精華。大禧程窖藏 1988 在 12987 工藝的加持下，口感醇厚豐滿，回味悠長。無論是重要的商務洽談宴請，還是溫馨的家庭聚會，它都能成為餐桌上的焦點，用品質贏得贊譽，用風味傳遞真情。

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經過第3次的蒸煮后變為熟糟后（前兩次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經過六個輪次環節（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅），每次環節都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅）的6次封窖發酵。12987工藝是釀造好品質醬香酒的必備工藝。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1：1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。珠海釣魚臺12987工藝有哪些

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醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環境下制曲。培養有益微生物來進行食品發酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發酵（發酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產。珠海揭榜掛帥酒12987工藝標準