什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期。醬酒從無到有，必須走過一個(gè)周期，為整整的1年?！?”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復(fù)的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒，每次蒸煮的時(shí)長至少為2個(gè)小時(shí)，一直延續(xù)到次年的9月份。“8”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達(dá)8次。“7”：7次取酒。白酒12987工藝的精髓在于對酒的發(fā)酵過程的把控。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些

12987醬酒酒工藝注重文化傳承。作為中國傳統(tǒng)的釀酒工藝，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在釀造過程中，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承。同時(shí)，釀造過程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987醬酒成為了一種富有文化內(nèi)涵的飲品。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場的認(rèn)可和支持。近年來，隨著人們對于傳統(tǒng)文化的重視和對品質(zhì)酒的追求，12987醬酒在市場上逐漸受到了關(guān)注。越來越多的消費(fèi)者開始認(rèn)識(shí)和了解12987醬酒的獨(dú)特之處，并且愿意購買和品嘗。市場的認(rèn)可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動(dòng)力。珠海12987工藝步驟新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評(píng),覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期短，出酒率較高，但品質(zhì)一般，不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本較低，售價(jià)也比較便宜，但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短，出酒率高，價(jià)格要低于碎沙酒，當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。廣州茅臺(tái)12987工藝需要多長時(shí)間

12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些

在12987醬酒酒工藝中，陳釀是不可或缺的環(huán)節(jié)。陳釀是指將釀造好的酒放置在特定的容器中，經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存和發(fā)酵，使其味道更加醇厚、香氣更加濃郁。陳釀的時(shí)間一般需要數(shù)年甚至更長，期間酒體會(huì)不斷發(fā)生變化，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。通過陳釀，12987醬酒的品質(zhì)得以進(jìn)一步提升，成為了一種獨(dú)具特色的美酒。除了傳統(tǒng)的釀造工藝，12987醬酒酒工藝還借鑒了現(xiàn)代科技的進(jìn)展?，F(xiàn)代科技的應(yīng)用使得生產(chǎn)工藝更加精細(xì)化、自動(dòng)化。例如，通過溫控設(shè)備可以精確控制發(fā)酵的溫度，確保酒曲中的微生物能夠在適宜的環(huán)境下進(jìn)行繁殖和代謝。同時(shí)，通過先進(jìn)的過濾技術(shù)和殺菌設(shè)備，可以確保釀造過程中的衛(wèi)生安全。現(xiàn)代科技的應(yīng)用為12987醬酒酒工藝的發(fā)展提供了更多可能性。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些