貴州行德酒業(yè)有限公司2023-12-07

行德酒的釀造主要原料，是仁懷市當(dāng)?shù)匦〖t櫻子糯高粱、赤水河的水、小麥。行德酒是純糧食釀造，通過九次蒸煮，八次發(fā)酵（茅臺鎮(zhèn)獨有的微生物發(fā)酵），七次取酒，再窖藏5年以上才能灌裝出廠。除了茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乇匾牡乩怼夂颉囟取⑺|(zhì)、高粱、酒曲等外在條件，還要通過12987古法傳統(tǒng)釀造工藝才能釀造出來。一瓶醬香型白酒的生產(chǎn)過程：在頭一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。前一次投料即“下沙”生產(chǎn)約經(jīng)一個月發(fā)酵后，再進行二次投料即“糙沙”生產(chǎn)，再次入窖發(fā)酵一個月左右后，便可蒸煮蒸餾、出一輪次酒。如此蒸煮蒸餾往復(fù)至第七次酒生產(chǎn)結(jié)束，生產(chǎn)周期達到一年。將蒸餾取出的七次基酒，分次分型分級入庫貯存。一年后盤勾，再貯存一年后，又進行盤勾，接著繼續(xù)貯存，直到“醬香細膩幽雅、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香久”典型風(fēng)格的形成，方能勾調(diào)使用。此時，已是三五年之后。也就是說，醬香型白酒從開始投料到出廠，至少需要三-五年的時間，越陳越香越柔和。

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