山西廣順源酒業有限公司2025-06-27
高粱清蒸和曲藥培養中的美拉德反應生成兩類關鍵物質:
吡嗪類:如 2,5 - 二甲基吡嗪(0.3-0.5mg/L),呈堅果香,與糧香形成互補,其含量與清蒸時間正相關(蒸 40 分鐘比 30 分鐘高 20%)。
醛類衍生物:如 3 - 羥基 - 2 - **(1.0-1.5mg/L),賦予酒體微甜的焦糖味,由曲藥中氨基酸與還原糖反應生成,是清香型 “豐滿度” 的重要來源。
本回答由 山西廣順源酒業有限公司 提供
山西廣順源酒業有限公司
聯系人: 張騰蛟
手 機: 4009970999
網 址: http://shanxigsy.shop.88360.com