廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-04-22

醬香酒12987工藝中進(jìn)行高溫蒸餾的原因主要有以下幾點(diǎn)：去除有害物質(zhì)：高溫蒸餾可以有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，這些物質(zhì)如果殘留在酒體中，會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生負(fù)面影響。保留有益物質(zhì)：同時(shí)，高溫蒸餾還可以保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，如酚類(lèi)、乙酸等，這些物質(zhì)是醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的來(lái)源。提升酒體品質(zhì)和口感：高溫條件下，淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成多種呈香呈味物質(zhì)。這些香氣物質(zhì)使得醬香型白酒具有濃郁的香氣和豐富的口感。

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