蒸餾在白酒生產中扮演什么角色？

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廣州大禧程文化發展有限公司2024-07-27

蒸餾是白酒生產中提取酒精和香味物質的重要步驟。通過加熱發酵后的酒醅，利用酒精的沸點（約78.5°C）與水和其他成分的沸點差異，將酒精和香味物質從酒醅中分離出來，得到含有一定酒精濃度和特定風味的白酒。蒸餾過程中，掐頭去尾是常見的操作，以去除酒頭和酒尾中的雜質和不良風味成分。

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