清香型白酒的 “后火曲” 在釀造中的具體作用是什么？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-30

后火曲（高溫培養(yǎng)的曲塊）富含酯化酶，在二次發(fā)酵時加入，可催化酒醅中的有機酸與乙醇生成酯類（如乙酸乙酯），使酒體酯含量提升 20%-30%，彌補清香型因發(fā)酵期短導致的香氣不足。

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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創(chuàng)新運營思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。

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