廣州大禧程文化發展有限公司2025-01-10

茅臺酒采用的12987工藝是醬香型白酒釀造的中心工藝，具有極高的復雜性和獨特性。這一工藝確保了茅臺酒獨特的風味和品質，主要體現在以下幾個方面：周期長：整個釀造周期長達一年，從原料下沙到然后一個出酒輪次結束，每一步都精心釀造。工藝復雜：涉及多次投料、蒸煮、發酵和取酒等多個環節，每個環節都需要嚴格控制溫度和時間。原料好品質：選用當地好品質的小紅櫻子高粱，且高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于等于20%。發酵獨特：采用陰陽兩種發酵方式，使窖泥與發酵谷物中的微生物產生奇妙的交換和轉化，從而產生獨特的醬香味。取酒多次：共經歷七次取酒，每次取酒后都會進行下一輪的攤涼、加曲、堆積發酵、入窖發酵和蒸煮。

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